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春节将至，这菜提前做10斤，烧汤炖菜放几颗，比牛羊肉还抢手！ 马上就要过小年了，在长沙的大街小巷，年味儿越来越浓。湖南人过年少不了腊味，这个时候家家户户都会悬挂几块腊鱼腊肉，以备过年。除此之外，湖南人过年时，还有一味美食必不可少，它就是肉丸子。肉丸子既能单独成菜，例如大名鼎鼎的“炸丸子”，很多的朋友都吃过。除此之外，肉丸子最通常的做法就是用来烧汤炖菜下火锅。尤其是下火锅，肉丸子绝对是灵魂伴侣。 每年过年，我家至少要提前做10斤。每次炸的时候，两个孩子都会围在灶台旁，守着它出锅。刚刚炸出来的肉丸子，酥香又弹牙，带着微烫的口感，随随便便十几颗就下肚了。做出一锅好吃的丸子，调制肉丸馅有诀窍。我家饭店大厨告诉我，多加3样东西，保证你炸出来的丸子酥香还弹牙，一次炸一大锅，无论是烧汤炖菜还是下火锅，绝对比牛羊肉还抢手！ 【主料】7斤瘦肉、3斤肥肉 【配料】鸡蛋15个、桃酥5个、生粉700克、面粉300克、清水700克左右、玉米油 【调料】白胡椒粉、盐、鸡精、五香粉 ——【开始制作】——第一步，准备好主料，清洗干净后，剁成肉泥或者是用机器绞成肉泥；肉泥一次做得多，省事的做法还是提前请肉摊贩用机器打好；我自己用手剁过，真的很累人； 第二步，将白胡椒粉、盐、鸡精、五香粉加入到肉馅里，用工具将肉馅和调料搅拌均匀； 第三步，将700克清水，分4次加入到肉馅中，用工具或者是手同一方向将肉馅和清水充分搅拌到汁液被吸收； 第四步，将700克生粉、15个鸡蛋、5个桃酥捏碎了放入肉馅中，顺时针搅拌，将肉馅与配料搅拌均匀后，再加入300克左右的面粉；因为鸡蛋大小有区别，放面粉时一次别加足了，根据肉馅的干湿程度分两次加； 第五步，用和面机或者是手顺时针大力搅拌，直到肉泥上筋后，用虎口可以轻松挤压成圆形的丸子时，那么证明肉泥就已经调制好了；如果没有的话，那么就需要继续搅拌； 第六步，锅中放玉米油，烧到五成热时调成小火，将肉丸挤到锅中，数3~5个数时，丸子就会轻松浮上来；用工具搅动一下，防止粘连，然后再用大火炸到色泽金黄，捞出；待油温升温后，再用大火复炸几秒，迅速捞出来沥干油，就可以做菜了。
炸好的肉丸子，可以直接端上菜做菜，也可以省掉复炸这一步，在年夜饭时复炸一下即可。还可以将肉丸子做大一点，配上一点蔬菜，就变成了漂亮的“红烧狮子头”。年夜饭时做上一份，端庄大气又漂亮。丸子好吃，但难做！下面，我们就一起来总结一下制作要点吧！
——肉丸子制作的“烹饪小技巧” 1. 制作肉丸子不适宜全用瘦肉，因为瘦肉口感偏柴，我一般在制作时通常是7分瘦肉搭配3分肥肉，这样的搭配比例非常完美，既不用担心吃起来腻，而且口感也是最佳；
2. 调制肉丸馅，为了让丸子起酥弹牙，一定要加入鸡蛋、生粉以及桃酥；这3样东西都可以使肉泥起酥，尤其是经过炸制后，丸子吃起来非常的酥香；许多饭店大厨都是这样做的； 3. 肉丸子吃起来要弹牙有嚼劲，那么一定要记得同一个方向搅打上筋；这个需要一定的时间以及臂力，当然，如果家中有一台和面机，这个时候就可以派上用场了；
4. 判断肉丸搅打上筋有两个标准，从外观上来看，肉泥看上去有黏性；从触感上看，可以轻松从虎口处挤压成圆形，那么这个肉丸子馅就已经调好了； 5. 在调制肉丸馅时，添加清水以及面粉时，一定要按照少量多次添加，这样食物才会有层次感；别说食物没有灵魂，这些完全取决于制作美食的人。
春节将至，这菜提前做10斤，烧汤炖菜下火锅时都可以放上几颗，保证比牛羊肉还抢手！大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！用心给家人做好每一道家常菜！ |
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