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有这么些餐厅，价格便宜，只是晚餐菜色不固定，菜市场剩什么吃什么，至于做出的菜怎么样，全靠现场发挥。 这样的店，你来么？  （看完支付宝账单哭晕在厕所的小益表示：走走走，吃得起。） 这两家店在台中市，它们都属于“七喜厨房”：一个在华美社区，一个在育德路，每到饭点，店门口都有各种各样的人排起长龙。  店的附近有菜市场，这是店员们日常“扫荡”的地方。每天下午两点，菜贩们看到他们的小车过来，就乐呵呵地把卖剩的菜放上去，毫不吝惜。 “不要说配合了，其实我们应该感谢她们。差不多在 30 年前，中午过后就会有人来低价收购那些卖不出去的菜，现在都没有了。”大家一脸满意。 怎么回事？送菜还谢人？ 原来，很多菜只是长得丑，或稍微磕碰到，就卖不出了；当天卖不完，第二天更难，其实味道和营养都不差的，却只能下架，菜贩自己吃也吃不完，送也送不完，经常只能扔了。还有猪骨、内脏肉这些，如果卖不完，经常也只能浪费掉。  现在有人来收去做公益，大家眼前一亮，觉得很好。 于是苹果、梨、萝卜、蘑菇、生菜、猪肉等来到这家店，开始了新生。 附近的义厨，多是当地退休的妈妈们，准时来到店里，用犀利的眼光先打量一下今天都收到了什么菜，然后整理出够用的，结合店里的其余材料即兴发挥，做出各种美轮美奂的菜肴。 ▼ 这样的  ▼ 这样的  觉得丑？熟了就好看多了。 ▼  想换口味？那， 捡点当天卖不完的海鲜吧。 ▼  用自制咖喱调制的料理， 不仅营养高，味道在台湾 也独一无二。 ▼  每天收到的菜不同，新菜单一波又一波地推出，各种口味的新菜流水般上线。别人换菜单是为了增收，这里却是自助取餐，给钱随意； 没错，吃了这顿饭，你觉得值多少，就给多少。  这是因为，七喜厨房的最大目的不是盈利，而是为了减少浪费。 什么叫做佛系剩食？这家店就是！  佛系剩食： 不必工作，不必收菜，不用下厨， 时候到了自然就有鲜味剩食可以吃 （还可以当枕头睡） 01 也许你很难想，在台湾，有必要这么节省吗？哪有那么多的人吃不饱饭，有必要为此专门做一个社会企业吗？答案是需要的。 在物资丰富的时代，人们更容易不担心食物问题，而导致浪费。在台湾，食物自给仅占三成，而食物被浪费的问题却很严重。每分钟，有456公斤食物被丢掉，一次性废物更是不可估算。 食物的浪费问题不止厨余。从食物的种植开始，长得丑、不卖相会被丢掉，运输损坏或保存不当，也导致了一些食材耗损；再加上市场上卖不出去的，大量食物就这样进入了垃圾。 七喜厨房要救的，正是这些卖不出去、丑、但能吃的蔬果。  '很多食物其实在产地或市场就被丢弃了，大家看不到剩食，自然不觉得台湾有严重的剩食危机。” 创始人杨千喜曾在市场待过，知道菜贩每天都要扔掉很多菜；在社会上，有人卖着50元的钱包，要为10元讨价还价半天，而在古董交易所的人随便一开口就是10万起步。这都是她的真实经历。 “一个台湾，两个世界”，杨千喜心里总想做点什么。她的妈妈是流浪动物干事，从小她就有深深的同理心。 02 她是个脑洞大开、平时停不下来的女孩，19岁早早有了自己的网页设计工作室，却想着万一市场饱和了呢，随手就关掉工作室，跑到各个行业闯荡，百货、餐饮各业都做过，5年里换了20多份工作。 而26岁时突如起来的一场大病，使她开始思考今后的人生： 如果我还剩下40年的时间，那我要用来做什么？我想为90%的人而活，我想知道一个问题：如果用40年的时间做一件改变世界的事情，那么我可以改变世界到什么样的程度？ 那时，几近一无所有的她还没有想过，未来自己居然建起了价值百万的七喜厨房。 这一切，还是出于一场偶然： 在餐饮店每天做咖喱的杨千喜，经历也有点像菜贩：每天忙两小时做咖喱餐，却经常遇到卖不完的情况，送给朋友吃也吃不完。 于是，她开始把做好的咖喱餐食物送给一些精神病患、家庭情况不好的妇女、流浪者等，稍微帮助他们的生活。 送出了几百份咖喱后，她突发奇想，不如做个“自由取餐，自由定价”的活动，让大家直接到店里来吃，这样也更温暖。 结果一觉睡醒，帖子火了，转发次数比她的粉丝数还高，网友们纷纷热情表示：不错呀，要吃要吃。 从此，她的生活变得一发不可收拾。 ▼这就是那条“万恶”的帖子 她仔细地看了每一条评论，也发现一个问题：大家似乎觉得这是一个剩食餐厅。 哎，那就做个剩食餐厅呗。她的手头只有5万新台币，其中4万还是借来的。 她在附近的向上市场“潜伏”了几天，观看每天那些不好卖的菜会如何；看了几天，她大致摸清了市场的基本情况，于是清清嗓子，上去告诉摊商们自己的想法。 没想到大部分菜贩都同意了，而且大为赞许：多好呀，节省食物，还能做公益。 2016年4月，七喜厨房在华美社区建起了第一家店。 03 每天下午两点，杨七喜就和员工一起到菜市场，在各种摊位“扫荡”。 她希望能建起一个消灭被浪费食物的厨房，让大家都可以一起“用肚皮拯救世界”，也希望大家在这里学到关注食物剩余的问题。 来到店里吃饭，是随意给钱的，或用带来的物品抵食物，或者通过洗碗、帮工等抵饭。 起初，厨房只有12个座位，1天只要收1个摊的剩菜，就能满足晚餐需求。后来，来的人越来越多，1个摊位就不够吃了。 大家可以帮消灭食物，也可以当义工帮助店里各种事务，例如帮做晚餐；也可以将自己不需要的食物带到店里的“共享冰箱”，分享给其它人。 这些看似简单的流程，真正做起来并不容易，当时31岁的她天天睡不到4小时，被店里各种事情搞得焦头烂额：冰箱故障、持续亏损、负债一天天扩大…… 正当几乎到达临界点的她一筹莫展的时候，一位萍水相逢的阿姨给她的账户打了5000元的私房钱：“阿姨不懂你的计划，但我知道你在做伟大的事，这些私房钱是阿姨的‘百倍奉还’。”原来这是她曾经帮买过机油的一位阿姨。 本以为自己做的是一件小事，没想到阿姨居然认真地记着。她忍不住红了眼眶：“我觉得自己好幸福。世界上每一个人，都应该有权利这样幸福地生活。所以就算只有我一个人，也要一直走下去。” “我相信，不要放弃，就不会失败。” 不需要的菜会放在门口，路过的人可以直接自取。 店里还有“便当好朋友”活动，客人们只要自带餐盒，只需要1000元台币，就可以领15次便当。 当然，为了环保，便当盒需要自己提供哦，一次性塑料饭盒就不要了。 还有招揽顾客的猫！！！每天负责卖萌和诠释佛系。▼ 猫爷平时还会帮发公告 不到一年时间，华美社区厨房已经干掉了4吨蔬果，有了固定合作的6家菜摊、2家水果摊，平均每天可以收到20斤以上的剩食，还有60多位志工帮忙，食客也越来越多。 这家自由定价的厨房，也慢慢进入扭亏为盈的时期。 看着厨房越来越兴旺，杨七喜又开始有了别的想法： 一家12个人的店影响力有点小，我要探索一种更大的可持续模式，让它复制到整个台湾。 04 那时，正好有一家育德路的餐厅正在转让，她立刻做了企划书，到处借钱，迅速租下了这家店，准备做剩食餐厅。 “如果失败，设定的底线是负债五百万，而且只是一个人的失败，但如果成功了，运营模式被摸索建构出来，把社会问题转化成社会资源，就是整个台湾的成功。” 七喜厨房的经验，得到了充分应用。不同的是，它的模式更为商业化。 每天的食材，是从厂商那里收来被淘汰的蔬果肉类，由专业厨师操刀。 中午是普通餐厅，低价销售各种好看便宜的套餐。 晚饭和华美七喜厨房一样，采用自由定价的形式，每天也有络绎不绝的人过来吃饭。每晚5点，他们就过来排队领取限数量的号码牌。 每天，这里能回收100-200斤的剩食，晚餐能供给10道菜。 这家店的尝试非常成功，盈利开始累积起来。这种白天餐厅、晚上自助餐的方式，被证明了是可行的。 除了吃，杨七喜还以这两个厨房为中心，让大家一起开心地加入各种有益地球的社区活动。这种温馨，这才是杨七喜真正想看到的。 她发起“明日生活体验”，号召大家将干净塑料袋或纸袋、纸箱，或即将到期的茶包或冲泡饮品，可以送到这里换取剩食面包或甜点。这些袋子或纸箱经过整理后，又送回菜市给摊贩们，实现循环利用。 发起“免费市集”，大家可以将自己不需要的东西带过俩市集上，做一个交换； 发起“零废弃聚落”，鼓励通过手工、艺术等方式让废弃物品重生； 还有，通过设计各种纸胶带交给单亲妈妈、更生人、街友等群体在街销售，让他们多一份工作，还连接起一些不知名的艺术家。而贩卖所得，会捐给需要的社会团体。 发起“共食好朋友”，让一群陌生人一起开心地吃朋（dùn）友（fàn）。 在多家合作的商店门口，他们一起放置TNR木箱，进一步带猫咪结扎、野放。 为了让大家更了解当季最可能剩余的食材，七喜厨房还发起制作《格外气节报告书》的田野调查计划，号召人们在网上关注这些可能被剩余的蔬果； 同时，还致力于创造社会救助网和剩食回收网络，让更多的民众了解如何加入，精确地帮助甘苦人。 …… 从一个厨房到推动整个台湾，这个女孩的脑洞只多不少，你永远猜不出她接下来会干出什么。 当时，建立起育德路的剩食餐厅，一度让到处借钱的她负债将近500万。对此，她却不是很在意： 她的眼光看得更远，考虑的是整个台湾的变化： “就如同我一直秉持的信念，如果我一个人失败了，它就是我一个人负债，但是如果成功了，它就是全台湾的事。” |
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