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这店有个富爸爸 人均300元 他出生4年，人均100出头 就成为当地粤菜热门榜第① 他刚进深圳，只有1家店 带着叶子窑鸡、一条黑叉烧、招积茄子… 来了 开业8.8折优惠，详见文末 本地人和游客都爱去的店 前不久，粤菜巨头炳胜品味刚来深圳。最近，“炳胜老爸”的儿子【小炳胜】也来了。它是炳胜饮食集团旗下7品牌之一，主打创新粤菜，价格定位在人均100元左右，更适合年轻人。 小炳胜在广州有4家分店，饭点时分基本都要等位。广州的朋友说，不仅游客到广州要打卡小炳胜，很多本地人也会去吃。 6道必点菜 ①：招牌窑鸡 小炳胜最出名的招牌窑鸡，在传统岭南烧法的基础上做了升级。窑鸡用干荷叶包裹，再裹上锡纸来烧，能让鸡肉吸足荷叶的清香，128元/只。 配合600℃的高温烤制，能快速锁住鸡肉的汁水。选用的鸡不能太大，出炉才能保证鸡肉嫩滑。 【腌制按摩】 窑鸡需要提前用秘制酱汁腌制、按摩，还要把酱汁和白胡椒灌入整鸡内部，从里到外都入味。整鸡出炉后一定要用手撕拆件，不能用刀，更大程度保留了鸡肉的鲜味。 ②：始创黑叉烧 “始创黑叉烧”是炳胜的一大符号，在小炳胜也同样能吃到。叉烧选料半肥半瘦，高温反复烘烤逼出多余油脂，口感柔软又带着爽弹，78元/例。 【1份1整条叉烧】
一整条叉烧正好出一份，摆盘好的叉烧还要刷上酱汁，入口味道更足。 ③：雪山奶露包
去小炳胜必点的雪山奶露包，刚烤出来趁热撒上奶粉，內馅是浓郁的奶露酱，口感很丰富，9.8元/只。 ④：招积茄子
这道菜在炳胜卖了多年，选用云南海拔几百米以上地区出产的高原冰川茄，切大块炸制，再浇特调味汁，外脆里嫩。名字取自粤语俗语“食得招积”，意为“吃得满意”，48元/例。 ⑤：捞起三文鱼  炳胜创立之初就以鱼生出名，小炳胜也有自家的“捞起三文鱼”，取“捞起”的好意头，选挪威三文鱼入菜，78元/例。 【条状鱼生】
少见三文鱼会切条状制作，能让每条鱼肉都浸足滋味。十几种配料都是顺德鱼生的吃法，和三文鱼搭配更适合广东人的口味。 ⑥：超正的酸汤黄骨鱼
大厨说，其实广东人也能吃辣，只是要用更复合的调味来丰富味型。小炳胜有不少辣菜，其中酸汤鱼系列中，这道黄骨鱼点单率很高，98元/例。
选用北江黄骨鱼，鱼肉嫰、易入味，配菜中的粉丝很下饭。炳胜自家制作的酸汤，用新疆靓番茄发酵，酸汤打底煮鱼，酸度和辣度平衡，更突出食材的鲜味。
经典粤菜 老广小吃
小炳胜的大厨有着几十年的粤菜经验，还原了很多老广小时候吃过的味道，也开发了一些创新粤菜。 ①：很久以前的五柳炸蛋
炸过的鸡蛋浇上五柳汁，组合而成这道五柳炸蛋。五柳汁是用酸姜、酸芥头、酸辣椒等腌菜混合调制的酱汁，酸甜咸并重，很下饭，小时候要是餐桌上有道五柳炸蛋就能多吃一碗饭，43元/例。 ②：虾酱啫生菜胆
啫啫的做法最适合嫩、脆和爽口的食材，取嫩绿的生菜胆，用自家调制降低咸度的台山虾酱，快速煸炒生菜，既不能生也不能太熟，33元/例。 ③：老火靓汤
店里还有每天更换的老火汤，用印着双喜的搪瓷杯子装，很复古。 ④：小时候的炸春卷
大厨说这个春卷，是很多广州人小时候的味道。把五花肉煸出油脂，炒萝卜丝直到炒出甜味，包成春卷中火慢慢炸，上桌后要趁着烫嘴，一边吹一边吃，8元/条。 ⑤：豉油糖焗黄花鱼
用姜葱水浸泡过的黄花鱼，裹薄粉炸透，浇自家熬制的豉油糖，就像字面一样，只用豉油、糖两味调料调制，最后撒上炸红葱头碎、蒜头碎，蘸着汁吃，68元/例。
开在海岸城西区负一层
小炳胜开在海岸城新开的西区的负一层（超市对面），座位以4人、6人、8人座为主，座位的排布更年轻化，适合聚餐聚会，逛累了也可以过来吃顿饭。
餐具设计也保留了广州老西关的色彩，印着特色的鸡公榄。 优惠活动 作者：熊大白 |
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