 豫江南这间平价美食餐厅确实有很多意想不到的美味，我常常在周末越一两个朋友去那里吃吃东西聊聊天，其中豫江南的酸菜鱼，无骨细腻，香浓入味，不愧是他们家的招牌，爱折腾爱做饭的石韦，务必要把这样的美味学会，做出来！
需要准备的食材
所需食材：草鱼三斤，酸菜五百克，干辣椒五克，泡椒五个，青花椒五克，蛋清两个泡椒汁十毫升，蒜末十克，白胡椒两克。姜末十克，淀粉十克，料酒十五毫升，鸡精两克，食盐和食用油适量 小秘诀：草鱼三斤是根据一家四口设计的量，如果家里人多来客人的，适量增加或减少是完全可以的，鸡蛋清能提升鱼肉的口感，一定不能少！
美味步骤和小秘诀
第一步：鱼肉均匀切片
鱼肉洗净，去内脏，去腮后，去中间部份，均匀切成薄片，取出鱼骨备用！ 小秘诀提示：
鱼片要保证每片大小都要均匀，每片厚度最好不要超过1CM，买菜的时候可以让老板切好，直接告诉他做酸菜鱼就行，因为鱼肉的大小厚度会直接影响到酸菜鱼的口感的均匀程度，所以为了美味，还是不能将就的好！
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第二步: 拌匀腌制
把鱼肉薄片的水分控干，然后放在碗里边，在碗里边加入盐然后开始搅拌均匀。然后，碗里边放入料酒，白胡椒，鸡精，淀粉，姜末和蛋清，然后搅拌五分钟，搅拌均匀！ 小秘诀提示
调料加入搅拌顺序需要按照上面的顺序来，搅拌时间要充足，这样做的目的是有效祛除鱼肉的腥味，为酸菜鱼增加好滋味！
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第三步：加入酸菜制作
把水分控干，然后放在碗里边，在碗里边加入盐然后开始搅拌均匀。然后，碗里边放入料酒，白胡椒，鸡精，淀粉，姜末和蛋清，然后搅拌五分钟，搅拌均匀，放在碗中备用，油锅里煸放入油，再把姜片放进去，放入酸菜，加入适量的冷水，用大火煮开以后，放入适当的胡椒粉，食盐，鸡精和泡椒汁。 把鱼片放到锅里边，不能用铲子铲动，我们要轻轻的晃动锅，这样，是为了防止鱼片破碎，等到鱼片煮熟的时候，就可以出锅了。然后我们把干辣椒和青花椒，放到酸菜鱼的上边，然后，浇上热油，在上边再放上芝麻和香菜，更加美味好看！
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在鱼片入锅后前往不能用锅铲翻炒，鱼肉本来就脆弱，只能有锅丙处晃动锅，好了一份美味颜值又高的酸菜鱼就做好啦！求关注，求小心心~~~~
石韦有话说
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