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变革总是从最细微的小事开始。 8月27日，国家税务总局发布消息，从2019年起，社保统一归税务征收。也就是说，如果您的餐厅过去按照最低社保缴纳标准给员工上的社保，明年就要改为按照实际所得缴纳了。 以北京市为例，2018年养老保险、失业保险的缴费基数下限为3387元，医疗保险、生育保险和工伤保险的缴费基数下限为5080元。如果某企业雇佣的某位员工每月收入为1万元，此前一直是以最低基数缴纳社保，则新政实施前后的影响如下： 新政实施后员工需要多缴：1023 - 383 = 640元 / 月 企业需要多缴：3100 - 1240 = 1860元 / 人 / 月 用工成本是企业经营成本中的“重头戏。对一家10人的小微企业来说，每年就要多支出20多万，无意是一记重拳。 但众所周知，餐饮行业的流动性很强，不稳定也增加了政府监管的难度，很多餐饮企业钻了这样的空子，不为员工买社保或者少买。 目前，广州、深圳等一线城市餐饮服务人员的平均工资水平依然在3000~4500之间，且浮动较小。个税起征点虽然提高到5000元，不过影响可能很有限。去年一年，餐饮从业者增加了700万人。但餐企“招工难、用工难”的现象依然普遍。有餐饮店老板感慨：“以前切肉师傅月薪也就两三千，现在四五千都招不到人。” 根据中国烹饪协会今年发布的《2017中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，在所选取的包括快餐、火锅、小吃等在内的九大餐饮业态中，餐饮百强企业平均员工离职率高达25%，餐饮五百强门店平均员工离职率则高达23.3%。 对普通一线员工来说，工资不高还要交税，生活自然压力山大，不少人选择了离开。此外，工作强度大、内容枯燥、社会地位低、无发展前途等，也都导致了一线从业人员“用工荒”加剧。 麦当劳在招聘启事的醒目位置就标明——“招聘学生和退休员工”。招聘退休员工以及招聘员工年龄上限越来越大，是目前很多餐企解决用人问题时的一种常见方式。 对比基层从业人员，一批相对高薪人群如职业经理人、主厨等的存在，则拉高了行业的平均薪资水平。目前行业内的高级管理人才已经无法满足市场需求，中基层人员也尚未及时成长起来，餐饮人才链正面临断层。 餐饮本质和其他行业一样：“高精尖”的人才永远千金难求 除了难招人之外，“留住人”也已经成为很多餐饮企业的重要课题。旺顺阁创始人张雅青在今年的“中国餐饮业十大品牌颁奖典礼”上表示，今年旺顺阁将重点推行合伙人激励制度。一直以加盟为主要扩张方式的德克士也在多年前就开始实施内部员工激励制度，鼓员内部员工加盟德克士，这既是德克士扩大规模的手段，也是强化监管加盟店的方式。 餐饮企业用工成本不断上涨，但却仍面临招不到人的尴尬现状，这对餐饮企业乃至餐饮行业的发展非常不利。餐饮企业发展需要年轻人给企业带来创意和动力，且行业正处于快速上升期，这期间会有大量的品牌型企业诞生，因此有很多用人需求。而目前餐饮行业的用工现状也会催生出很多细分领域及新的餐饮模式，如无人售卖等，也需要餐饮老板具有一定前瞻性，合理调整企业用人策略。 |
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