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美味资讯，美味教学，分享美味有趣的美食文章。 长久以来，中国白酒是不分香型的，各种不同的传统酿造工艺讲究的是怎么将酒做的好喝，重视它们的质量而非香味。 建国之后初期第一届全国品酒会上专家学者们发现，在评酒时，不同香味的酒放在一起时，香气浓郁的酒的味道总是会盖住香气淡的酒，从而对评酒结果产生影响，直到1979年第三届全国评酒会上为了公正和方便评选才提出按酒的香味的不同进行分类。 之后便产生了按香型不同的五大分类。 酒质有好坏差别之分，香型则无高下之说。评酒会只是用香型预先为酒做一个分类，其评比核心还是酒的质量和风味。发展到现在所谓的香型已经有了十几种，都是后来陆续加入的，我大概盘点了一下。 酱香型，最著名的就是茅台了，还有郎酒等。
浓香型，以五粮液为代表，还有剑南春，泸州老窖水井坊等
清香型，山西汾酒，牛栏山和红星都是清香代表。
凤香型，这个就只有西凤酒了。
兼香型，白云边口子窖等。
除这些之外还有芝麻香豉香特香董香小曲香老白干香米香馥郁香等一些小众香型。 中国白为何香型众多而不同?有地域、气候、酿造工艺、原料、发酵容器等等的不同从而造就了香味的差异。 拿一瓶白酒的构成来说，酒精和水占了几乎98%以上，剩下的2%就是影响白酒风味口感和香气的来源，它们的含量和比例的不同影响了酒的质量不同，也是这2%决定了这瓶酒的好坏。 是不是很神奇？ |
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