【大豆的营养知识】

2017-10-31 

樱花 - 沈波

大豆别称黄豆、菽，根据大豆的种皮颜色和粒形分为三类：黄大豆、青大豆、黑大豆。

原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。由于它的营养价值很高，被称为'豆中之王'、'田中之肉'、'绿色的牛乳'等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

（一）营养成分

大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。这与一般谷类食物正好相反。故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。大豆含有丰富脂肪.并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富。 这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用折叠。

（二）功效

1、大豆异黄酮是治疗更年期综合症的主要成分。

2、可降低绝经期妇女患心血管疾病的危险，有益于心血管疾病。

3、大豆蛋白质在短期内能增加骨密度。

4、大豆异黄酮对乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌症的发生、发展具有显著的防治效果。

5、黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

6、大豆含植物性蛋白质，有'植物肉'的美称。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

7、大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

8、大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

9、黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

10、黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

11.黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

13.黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

（三）注意事项

黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

（四）膳食推荐

【山药炒黄豆】

原料：鲜黄豆300g,山药30g,酱油10ml，盐5g，姜、葱、植物油

做法:1、将鲜黄豆洗净（或干品200g，浸泡1昼夜，煮熟），沥干水分，山药用水浸泡，切片，沥干水分，姜切片，葱切段

2、将炒锅置火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，下入黄豆，山药，酱油，盐，味精，炒热即成