金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世 (一)营养成分每100g鲜金针菇含维生素C10.93mg、粗蛋白质31.23g、粗脂肪58.7g、粗纤维3.34g还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。尤其是它里面含有火菇素(可抗癌)和18种氨基酸。(二)功效1、金针菇富含赖氨酸和锌,利于促进儿童智力发育和健脑2、能有效增强机体的生物活性,促进新陈代谢,加速营养素的吸收利用3、可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡4、抑制血脂升高、降低胆固醇,防治心脑血管疾病5、抵抗疲劳,抗菌消炎,消除重金属盐类物质(三)适宜人群适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。金针菇性寒,故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食;关节炎、红斑狼疮患者也少慎用,以免病情加重。此外,金针菇不宜生吃,宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。 (四)膳食推荐金针菇炒虾仁原料:金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋1个(取蛋清)做法:金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里,加蛋清、淀粉、黄酒、食盐,拌匀。把锅预热,倒入少许油,等油热后放入虾仁,加适量黄酒翻炒,3分钟后,加入准备好的青豆,放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇,炒熟后出锅即可。功效:增强智力,促进身体发育。非常适宜少年儿童食用。
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