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现在正值冬季，喝汤显然是大家最不错的选择，像鱼汤、肉汤、骨头汤，在这么冷的天气下，几乎都是我喜欢喝的，不过要说主要喝汤的话，骨头汤相比是最不错的选择，蛋白质和钙质含量都不错，喝着也要更加鲜香！ 但是很多人在熬骨头汤的时候，都会发现一个问题，自己的汤不管怎么熬总是熬不白，喝上去也是索然无味，而去饭店酒店里面点的骨头汤就会感觉又香浓又白，喝着味道也是更香浓，这到底是为什么呢？酒店大厨告诉我，这是和熬骨头汤的水有关。 说到和然后很多人就会有这么一个问题：熬骨头汤到底是用冷水还是热水？但是实际上熬骨头汤有的人是用冷水，有的人是用热水，但是汤不管怎么熬，照样熬不白，这是为什么？酒店大厨表示无奈：那是因为你们问题都搞错了，难怪骨头汤熬不白还难喝！ 事实上熬骨头汤还是大有讲究的，问题并不是出来冷水热水上的，下面麟大官人给大家分享正确的熬骨头汤做法。 熬骨头汤的正确做法很多人都知道熬骨头汤要先给骨头焯水，但是很多人会用热水焯水，实际上这样也是错的，熬骨头汤正确方法：第一步应该先把骨头冷水下锅焯水，然后用冷水洗净后，再用热水下锅开始熬汤，只有这样先冷焯水，后热熬制的方法，才能熬出一锅又白又浓又香的骨头汤。 【内容总结】 问题1：为什么焯水要冷水下锅？ 回答：冷水下锅焯水的主要目的是为了让骨头里的营养物质不发生变性和被破坏，还能同时清理出骨头内的残留杂质和血水。 解析：骨头直接放入热水，会导致骨头营养物质因为突然受热而发生变性和破坏，导致后面熬汤的骨头味道会不佳并且营养丢失。而放入冷水可以不让营养变性的同时，随着升温可以更好的去除骨头内的杂质和血水。 问题2：为什么焯水完了要热水下锅？ 回答：把骨头焯水后，用冷水洗净外面的残留杂质，然后热水下锅，这里为什么要热水下锅？热水下锅的主要目的是为了加快骨头内的营养物质释放，让已经焯过水的骨头更充分的把里面的蛋白质和钙质都煮进汤里面，让汤更加奶白鲜香。 解析：骨头本身焯过水了，所以是很好煮出营养的状态，如果是冷水下锅，等水烧开时，骨头都被煮老煮紧了，那么骨头里的营养也不能完全释放出来，所以汤最后也不白就是这个原因。 需要注意的点： 1、熬骨头汤的时候一定不能中途加水，特别是冷水，不然汤味道会变化很大，汤瞬间降温也会让汤熬不白不香。 2、在最后一步熬骨头汤时，可以加入一小勺的醋，加入适量的醋可以促进骨头里面钙、磷物质的溶解，让汤更加营养。 3、熬骨头汤的时候，食用盐应该最后加入调味，过早加入也会让骨头锁紧，影响骨头汤的质量和口感。 |
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