|
一说到骨头汤，相信很多人都特别喜欢喝，特别是现在这么冷的冬天，在家里炖上一锅骨头汤确实是一个不错的选择，相比起鱼汤、鸡汤的浓厚，麟大官人更喜欢骨头汤的清淡鲜香，喝完几碗也不会觉得腻，确实是非常符合汤的定义。 很多的人都非常喜欢喝骨头汤，但是总是担心在外面喝的骨头汤是“假汤”，自己在家里炖，又总是炖不白，喝着也不香浓，感觉骨头汤非常的难炖，其实并不是这样，炖骨头汤也是非常讲究技巧的，要想炖出一锅奶白色且味道香浓的骨头汤，不掌握一些技巧是不行的，麟大官人特意请教了一位酒店大厨，原来炖骨头汤还有这么重要的技巧。 很多人都会认为炖骨头汤要想炖白，主要是和水有关，实际上并不是这样，因为有的人用冷水炖，有的人用热水炖，但是他们不管怎么炖汤仍旧是炖不白，而且喝着也不鲜香，所以说其实炖骨头汤水并不是关键，酒店大厨透露：水其实不重要，这一步才关键！ 炖骨头汤的正确做法【主料】：猪大骨2斤 【配料】：生姜1块、葱1根 【调料】：水、料酒、食用油、盐适量 【开始制作】 第一步：先把骨头洗净，然后放55度左右温水里浸泡2小时，中途1小时换一次水。 第二步：用冷水把骨头表面再冲洗一下，用厨房纸控干水分，然后起锅烧油，热锅冷油，小火，下骨头煎炸一下，炸至骨头表面微黄后关火捞出控干油。 第三步：起炖锅，加入热水，然后放入炸好的骨头，加入1勺料酒、生姜片、葱段，大火烧开，然后转小火炖2小时，中途加水必须是热水。 第四步：炖至2小时后，加入食盐适量，少许葱花，即可出锅享用。 【内容总结】 1、为什么炖骨头汤不先给骨头焯水？ 不管是冷水焯水还是热水焯水，都会破坏一部分骨头的营养，本身焯水只是为了去除血水，用温水浸泡其实就可以达到效果而且还不破坏营养。 2、为什么炖骨头汤要先炸骨头？（这一步是关键） 如果想要把骨头汤炖成奶白色而且喝着还非常香浓的话，煎炸骨头这一步是必不可少的，如果只是单纯的不炸骨头一直炖很久，虽然也可以把汤炖白，但是骨头汤喝着却不会香浓，口感也是有差距的，而且这样更花时间，所以加上煎炸骨头这一步是关键。 3、为什么炸完骨头以后要热水下锅？ 因为骨头炸好以后是高温状态，而且骨头已经比较香脆，此时直接用热水下锅可以充分并且快速的把骨头里面的营养物质炖入热水内，让后面的骨头汤更加奶白鲜香，而如果加入的是冷水，那么骨头因为瞬间降温会缩紧，后面炖汤会很慢，而且骨头内的营养物质也会更难释放出来，汤就很难炖白炖香。 |
|
|
