熬大骨汤时，用冷水还是热水？只有选对了“水”，汤才会浓白|冬瓜|排骨汤|薏米|骨头汤

冬天是一个适合喝汤的季节，鸡汤、排骨汤、牛肉汤等，小编都喜欢，但最爱还是用大骨熬制的汤，先喝一口汤，再慢慢啃大骨上的肉，顺便嗦一下大骨里的骨髓，味道妙极！

于是，有一个问题就产生了，小编爱喝大骨汤，但是每次熬出来的汤汁没有那么白，卖相上略微差了一些。带着这个疑惑，小编请教了朋友所在的酒店里的大厨。

酒店大厨听小编说完在家做排骨汤的过程步骤时，点出了问题所在，小编这才知道原来自己做的骨头汤，汤不白的原因竟然是这样！

就是一个很小的细节而已，没想到却这么影响熬汤。那到底是什么细节呢？大家肯定也很好奇了，小编这就告诉你！

按照酒店大厨的说法，很多人在熬大骨汤时，一般会有做两个步骤，一是用热水焯水，二是用冷水下锅熬大骨。此时，问题就出来了，这两个步骤反而不恰当！

最适合的做法就是先用冷水焯水，再用热水下锅，只有这样做，大家熬出来的骨头汤才会又白又香浓。酒店大厨这么说是一定依据的，那就是用冷水焯水，在煮沸之前，它有一个受热的过程，骨头受热后，骨头里的脏东西会满满跑出来，骨头也会变得干净。

焯水后，骨头又用冷水淘洗一遍，再下到热水里熬制。只有用热水，才能把骨头里的蛋白质释放出来，汤也就变白了。

大家都记住这2个重要的步骤了吗？如果记住了的话，小编就来教大家炖大骨汤了。

冬瓜薏米大骨汤做法：

主食材：猪骨、薏仁、冬瓜

配料：姜、葱

第一步，先把薏米泡一个晚上，泡好之后，沥干水备用。猪骨按照小编所说的步骤，先把猪骨用冷水焯水，血水都跑出来之后，骨头捞出来再淘洗一遍，血水倒掉。

第二步，锅里倒入热水，放入猪骨、姜以及薏米，先用大火炖1个小时，再转小火慢炖，时间到了，再放冬瓜接着炖1小时即可。

最后，给炖好的大骨汤撒上一点葱花，就可以喝了。

小贴士：

1、因为薏米是寒性，因此，在如果炖之前先放到锅里翻炒一会，减少那股寒性。

2、记住盐一定不要放得太早，差不多熬好的时候再放盐，这样才不会影响口感。

3、熬大骨汤的过程中，可以加一点白醋，能够促进骨头里的钙释放，汤会更浓白。

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