一生钟爱卤牛肉，你想要的卤牛肉配方全在这里！

用料

牛腱子1500克、冰糖两块、生姜1块、小葱白或大葱1段、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角3-4个、陈皮1块、甘草4-5个、白果2个、盐适量、生抽适量、白酒2汤勺、芝麻油适量

卤牛肉的做法

1、材料准备好...生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小，有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白、茴香、花椒..备用！

2、锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.

3、煮开..

4、盖上锅盖，小火煮15分钟..

5、煮卤水的时候，可以处理牛腱子了.

6、切成大块.

7、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.

8、煮开后，再煮5分钟..

9、捞出用清水冲洗干净、浸泡凉透，捞出沥干水。这一步，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。

10、锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化。

11、变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

12、翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的.

13、把剩下的生姜放入翻炒..

14、倒入白酒..我的是在超市买的最便宜的高度白酒，拿来烧菜用.(^_^)v

15、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥了。再卤好的牛肉会特别的香！

16、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火..

17、盖上锅盖，开始煮吧。

18、煮半小时后，要经常注意捞出看看。

19、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮。

20、筷子能比较轻松扎进去时，关火！放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！不要等到很容易扎，那会太烂了！

21、放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分.晾干，我这是泡了一晚上，再晾干了一上午的！

22、切片，装盘.。可搭配蘸料，我的是用：生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.芝麻油.香菜.白胡椒粉。口味根据自己的来！

小贴士

我用的是糖色上色，没有用老抽！如果不会炒糖色的，可以不炒，直接用老抽上色吧，糖色炒好了的是不甜的。所以我用了二块冰糖，如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒一起卤的，卤水可以过滤掉渣，然后放锅里煮开。