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糖醋小排（糖醋排骨）是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒，色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。  菜品特色食材准备 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 制作步骤 1、将排骨剁成段。 2、葱、姜分别切段。 3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。 注意事项 在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。  做法1食材准备 小肋排、大葱、姜、 八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻 制作步骤 1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段 2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角； 3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份 4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。 5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄； 6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀 7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用  做法2原料：小排200g、葱姜适量、冰糖30粒左右、镇江香醋2大勺、料酒少许、盐一小勺、生抽1小勺 做法 1.小排泡水大约半小时去除血水，洗干净后控干水分。 2.锅里放少许油，中小火将小排煎到表面金黄色捞出。 3.然后另外起锅，加入少许油，等到油温热的时候放入冰糖。 4.先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。 5.冰糖全部融化后，变成浅金黄色有点冒泡的时候调到小火，继续加热至深棕色。 6.冰糖变成深棕色后马上放入排骨，先关火炒到排骨全部上色后重新开火。 7.加入热水没过排骨，倒入少许的料酒，放入葱姜，盐和生抽，炖煮20分钟后加入香醋，继续中火炖煮20分钟左右。 8.排骨炖软后开大火收汁，最后快收干汁的时候尝下味道，根据情况再加入少许醋，然后就可以出锅了。  做法3原料： 排骨，葱、姜、植物油、料酒、白糖、盐、糖粉。 做法 1.将排骨氽水，撇掉浮泡，将排骨盛于盆中。 2.将葱姜切大片，拍出浆水，装入碗里，加入料酒和少量盐，用力挤压葱姜。 3.将葱姜碎倒入盛排骨的盆中，拌匀，上蒸锅，用大火蒸约40分钟，至骨肉分离。 4.将蒸好的排骨挑出，过滤汤汁，待用。 5.锅中放入多量的油，放入排骨，用高油温快炸，捞出，放吸油纸上。 6.锅中放少许油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化时迅速倒入排骨汤汁，烹入少许料酒和盐，下炸好的排骨，大火收汁至汁水将干，烹醋，收浓汤汁，盛上石板，撤上糖粉即成。 |
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