红烧排骨 【食材】排骨、盐、老抽、生抽、白糖、葱、姜、冰糖 【做法】 1,排骨洗净,凉水下锅,煮开后捞出再用清水洗净表面的浮沫。 2,热锅倒入少许油,再放入2勺白糖,小火炒至白糖融化,再继续炒至糖液呈红褐色。 3,倒入排骨翻炒均匀,使糖液包裹在排骨的表面。 4,加入清水没过排骨,然后加入少许老抽、生抽、葱、姜、盐、冰糖调味,大火煮开,调中小火炖1个小时。 5,最后大火收汁美味即成。 糖醋排骨 食材:500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油 做 法: 1、准备原料和调料。将排骨洗净剁成3厘米长段。将排骨放入锅煮至八成熟。捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 2、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。 3、炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱。加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 糖醋排骨 用料 猪肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陈醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙 做法 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。 冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可 糖醋大排 【食材】猪大排、葱、姜、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉 【做法】 1,大排洗净,沥干水分,然后用刀背或者小锤子将大排敲打至肉片变薄。 2,处理好的大排放入碗中,加入盐、料酒、葱、姜、淀粉抓匀,腌制30分钟以上。 3,平底锅倒油烧热,将腌好的大排放入锅中,中小火煎至两面金黄,不需要煎熟。 4,煎过的大排稍稍放凉,切成长条备用。 5,锅中再倒入少许油,放入2勺白糖,小火炒至白糖融化,继续炒至糖液变成红褐色。 6,将切好的大排倒进锅里,快速翻炒均匀,使糖液全部包裹在大排的表面。 7,加入和大排平齐的清水,接着加入少许盐、2勺白糖、2勺香醋,大火烧开,盖上锅盖,小火烧15分钟左右。 8,最后淋入水淀粉,大火收一收汤汁就好了。 排骨乱炖 食材 排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。 做法 1、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出; 2、汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准; 3、加入三大勺黄豆酱,再加入白糖; 4、放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖; 5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。 排骨炖土豆食材:小排1斤,土豆2块,尖椒1个,大蒜5瓣,葱姜桂皮香叶干辣椒适量,啤酒1罐,油盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,老抽1勺 1、把排骨斩成小块,然后在冷水中泡出血水后,洗净。 2、把喜好的排骨下锅,加入葱姜,煮出浮沫,然后捞出备用。 3、尖椒洗净,切成小块。土豆去皮洗净,切成滚刀块。 4、锅内淋少许油,把土豆放进锅里,保持小火慢煎,煎至微微焦黄后盛出备用。 5、锅内放油,把葱,蒜,桂皮,香叶都放进去,炒香,丢入排骨进去翻炒,然后加入生抽老抽蚝油调味上色。 6、把排骨炒至上色后,倒入1罐啤酒,煮开以后,转小火炖半个小时。 7、把土豆和尖椒一起放进排骨中,拌匀以后,继续炖5分钟即可。 土豆蒸排骨 原料:中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。 调料:料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。做法:1、葱切段、姜蒜切片,排骨洗净。2、汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟。3、排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟。4、土豆切滚刀块,铺到盘中。5、排骨铺在土豆上,撒上葱丝。6、锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟。 麻辣排骨做法 1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。 2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。 3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即成。 玉米烧排骨 食材:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。姜一小块,小葱适量,冰糖一小 把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。 做法: 1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。 2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。 4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。 5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。 7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。 8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。 五香排骨 做法: 1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时 2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油 3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒 4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁 5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。 6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。 老干妈酱排骨 食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。 做法: 1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。 2、姜、蒜均剁末。 3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。 4、再下老干妈香辣酱稍炒。 5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。 6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。 7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。 茶香熏排骨 特制蘸料的制作: 雪青茶、香叶分别入烧热的干锅内小火翻炒6分钟,取出压成末。雪青茶末、香叶粉末按照3 :1的比例混合,加盐、味精调味。 做法:1、仔排洗净,斩成长10厘米、宽3厘米的块,入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净。 2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时,捞出控水;雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。 3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红,放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶,待茶叶冒烟,在距枣木炭70厘米处放入箅子,摆放排骨中火熏20分钟,取出装盘,跟特制蘸料上桌。 冬瓜排骨汤 冬瓜排骨汤是我家夏天最喜欢喝的汤,冬瓜清热减脂,带有淡淡的清甜,非常适合夏天炖汤。 冬瓜排骨汤的做法: 1,排骨冷水下锅,水烧开后焯水2分钟捞出清洗干净。 2,锅内重新添一锅清水,倒入处理好的排骨,加葱姜去腥。大火烧开后,盖上锅盖调中小火炖40分钟。 3,倒入切好的冬瓜,再炖10分钟左右,加盐和胡椒粉调味后就可以美美地享用了。 |
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