|
十款经典排骨做法 打造冬季能量餐
一般做排骨餐，常用猪排，猪排能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。它不像五花肉一样给你甜腻的口感，也不像啃猪棒骨一样硬邦邦。有骨头有肉，该肥的肥该瘦的瘦，真的是吃不够。那怎样才能做出一盘好吃的排骨？今天就为大家总结了几篇排骨的经典做法。
海带排骨汤
原料：排骨、海带结、白萝卜、盐、姜、料酒
做法：
1. 干海带结泡发洗净；白萝卜洗净去皮切块；排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞起。
2. 锅内到滚水，放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右，再将海带结合白萝卜放入，大火烧小火继续炖20-30分钟，加适量盐调味即可。
黄豆排骨汤
原料：排骨、黄豆、盐、姜、料酒
做法：
1. 黄豆浸泡2小时；姜切片备用；排骨焯水，洗净。
2. 锅里放入适量的水，倒入排骨，黄豆，料酒，姜片，用电压力锅煲25分钟左右，放少许盐调味即可。
冬瓜炖排骨
原料：冬瓜、排骨、薏米、盐、葱、姜、白糖
做法：
1. 薏米筛洗干净；冬瓜去皮后大块；生姜切片，大葱斜切成小段备用。
2. 排骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物。
3. 转文火，放入姜片和葱段去肉腥，薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调入适量盐即可。
排骨莲藕汤
原料：排骨、藕、盐、姜、枸杞子
做法：
1. 排骨洗净，焯水，重新洗净排骨，加入适量的水和葱姜片。
2. 盖上盖，用中小火煮一个半小时，倒入莲藕片，起锅前加少许枸杞即可。
糖醋排骨
原料：猪大排、油、盐、姜、料酒、白糖、陈醋、芝麻
做法：
1. 排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒，再稍微地冲洗。
2. 排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干。
3. 开油锅，油到6成热时，排骨放入油里炸至金黄香脆，出锅沥油。
4. 3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，加少许盐提鲜味，撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅。
红烧排骨
原料：排骨、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、山楂、白糖
做法：
1. 排骨洗净后切成块状，放入开水焯烫，捞出。
2. 锅中烧热油，放入葱姜蒜末和花椒爆香，将排骨放入，翻炒，放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均匀至排骨上色。
3. 倒入适量的热水，没过排骨，加盐调味，将排骨调料包和山楂片放入继续煮炖，水翻滚之后转小中小火，收干汤汁即可。
土豆烧排骨
原料：排骨、土豆、鸡精、盐、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、油
做法：
1.排骨洗净沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄。
2. 调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，没过排骨，大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟。
3. 炖至软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水，大火煮沸后转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。
椒盐排骨
原料：排骨、面粉、玉米淀粉、盐、花椒、料酒、生抽、五香粉
做法：
1. 排骨用料酒、生抽酱油和五香粉腌30分钟入味。
2. 面粉和玉米淀粉混合，加适量水搅拌略微粘稠的面糊，将排骨放入面糊中夹出，挂上一层薄糊即可。
3. 锅中不放油，把盐和花椒放入锅中，微火慢慢把盐和花椒烘出香味，盐略微变黄后倒在案板上，用擀面杖将胡椒擀碎成胡椒盐面备用。
4. 锅中倒入可以没过排骨的油，烧至6成热时转小火，将蘸面糊的排骨放入油锅中煎炸成金黄色捞出。
5. 捞出油中的杂渣，继续加热至9成热，将煎好的排骨第二次煎炸后捞出沥油，盛入盘中，将一半的花椒盐面均匀地撒在排骨上，而另外一半则可做蘸食用。
粉蒸排骨
原料：排骨、大米、红椒、盐、葱、姜、八角、花椒、老抽、耗油、腐乳汁、白糖、白酒
做法：
1. 排骨清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟；
2. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，腌制。
3. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4. 大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎，高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
啤酒排骨
原料：排骨、油、盐、姜、蒜、白糖
做法：
1. 锅中加入适量水，放入姜片与排骨，大火烧开焯水1-2分钟，捞出，沥干水分备用。
2. 锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物，边搅动边少许的加水，炒至颜色成枣红色，需不停的搅动。
3. 加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣，待炒出肉香味后，加入一听啤酒，没过排骨，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时。
4. 汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可。
|
