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米香糯排骨  成品图 主料：猪大排500克，糯米适量 调料：食盐4克，老抽适量，蚝油少许，香油少许，白糖2克，腐乳汁适量，甜辣酱适量 做法： 1.糯米提前二小时用清水浸泡，仔排洗净切块儿 腌制前先用厨房用纸把排骨水份吸干； 2.排骨放入容器，加入所有的调味料，腌渍4小时以上，待排骨入味儿后加入泡好的糯米拌匀； 3.放入蒸锅内，待上气后用中大火蒸制70分钟左右，排骨香糯后就可以出锅。 三葱焖排骨  成品图 主料：猪大排适量 辅料：洋葱适量，红葱头适量，细香葱适量 调料：色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，姜少许，料酒少许，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺 做法： 1.排骨彻底清洗干净到没有血水； 2.放入生姜片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入适量的盐和鸡精、一勺白糖，搅拌均匀后腌制20分钟； 3.洋葱清洗干净把外面的老皮剥去，把蒂头和根部削去，把洋葱切成片； 4.清洗干葱头，剥去外层的老皮； 5.香葱清洗干净，切成两大段，只要葱白这一段； 6.热锅后加入适量橄榄油或者色拉油； 7.改中小火，先放入洋葱煸炒几下； 8.接着马上放红葱头煸炒几下； 9.放入葱白在一起煸炒到发出很浓郁的葱香； 10.把刚才腌制的排骨连同所有的调料都放入三种葱的上面，盖上锅盖，中小火焖30分钟； 11.烧到最后汁水收的差不多的时候，打开锅盖，把香葱剩余部分放进锅里，稍微再烧会就大功告成了。 烹饪技巧： 1、排骨的腌制时间最好在15分钟到半个小时，这样才能入味； 2、务必记得要把三种葱爆香后才放入排骨焖煮，在爆葱的时候不可用大火，因为那样会让葱的香味很快挥发完； 3、焖煮排骨时记得把里面的调料都倒进去，但是不要再额外加水，，那样香味会大打折扣，一定要焖到葱里的水分都出来了，而且汁水也收的差不多的时候才好。 豉汁蒸排骨  成品图 主料：排骨1斤 辅料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝（2克）半粒，淀粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1汤匙，油少许，葱花少许 做法： 1.将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用； 2.在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀； 3.锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中； 4.隔水蒸20分钟左右，出锅即可。 烹饪技巧： 1.这道菜生抽不要加得太多，因为豆豉本身也有一些咸味。 2.腌制排骨的时候，一定要将调料均匀涂抹，充分搅拌。 3.由于浓汤宝是膏状固体，所以建议先用勺子或者小刀将其处理成小颗粒，然后再加以充分搅拌，更易于搅匀并使其化开，也可以将它放入微波炉专用容器中加热20秒左右，软化后更方便搅拌腌制。 番茄排骨  成品图 主料：猪大排600克 调料：色拉油20克，食盐4克，葱适量，蒜适量，料酒10克，生抽5克，番茄酱70克，水4杯 做法： 1.准备好排骨等原料； 2.将排骨先放入冷水汤锅里，加入花椒和大料，大火烧开，小火煮3分钟（去除排骨的血水和腥味）； 3.将排骨捞出沥干； 4.锅中加入油，油热后放入葱段和蒜瓣炒香 5.将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒和酱油，加盐，加入冰糖、番茄酱，加适量清水没过排骨； 6.盖上锅盖，炖煮四十分钟至一个小时收汁即可。 红烧排骨  成品图 主料：猪大排500克 调料：色拉油少许，食盐3克，酱油20毫升，冰糖30克，葱20克，姜2片，八角1个，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香叶1片，白芝麻1勺 做法： 1.将生排骨洗干净，然后放入烧开的热水中煮2分钟捞出，冲去上面的浮沫备用； 2.将洗净的排骨放入高压锅中，放入热水没过排骨，再放入葱、姜、八角、花椒、香叶、一半量的料酒和盐，炖至排骨熟透但不脱骨时捞出；并留1碗汤（能没过排骨的水量）； 3.将炖好的排骨放入炒锅中，放入过滤后的排骨汤、酱油、料酒、冰糖，小火将汤汁炖掉一半时，开大火将汤汁收浓稠，颜色洪亮时撒白芝麻，淋少许食用油（一点点就可以，主要是让汤汁更油亮），关火即可。 烹饪技巧： 1、我用的是电高压锅选择的是肉类标准成熟度；用普通高压锅开锅后小火10分钟就可以了；用平常的家用普通锅，大约需要炖40分钟，排骨炖熟就可以了。 2、如果喜欢吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。 香蒜蜜汁排骨  成品图 主料：排骨350克 辅料：生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，鸡蛋半个，食用油适量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻适量 做法： 1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟； 2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）； 3.味淋和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用； 4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥； 5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油； 6.另起锅，锅中加入味淋和水，大火煮开熬至微微粘稠； 7.下入炸过的排骨，大火翻炒； 8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色； 9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）； 10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。 烹饪技巧： 1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂； 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是； 3、没有味淋，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。 |
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