炒青菜（一道青菜要炒出“花头”，秘诀就在这2种油！）

炒青菜

 食材准备 

一斤青菜、鸡脂肪  

姜片、葱 

以下计量单位：

以下图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以下图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

 制作步骤 

●一碗鸡脂快速焯水，去除血水和腥味。掐表煮15秒！捞出后务必擦干。

●煎鸡油，全程不能有一滴水！小火慢煎，保证油色透亮、香味充足。锅中放入4个姜片、1个葱结。煸炒出香味后，放入鸡脂煎出鸡油。

●煎至鸡脂变为金黄色，过滤出鸡油备用。

●青菜和花生油更搭，鸡油：花生油=2:1。烧热一锅水，淋入5勺油（鸡油&花生油）。

●锅中倒入一斤洗净并掰好的青菜，快速汆烫10秒！不能更久！捞出的青江菜表面会有一层油，而泥土味则被留在刚刚的水里，不被带走，青菜更加油亮翠绿。

●另起一锅，大火烧热，捞出还裹挟着油的青菜，直接倒进去。快！速！翻！炒！

●2分钟后，加1.5茶匙盐，翻炒均匀后出锅。