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秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

2019-01-11  田园牧韵

冬天是一个储藏的季节,很多食物在冬天都有相似的储藏方法,看似相似的储藏但它们的味道却大有不同。就如我前面和大家分享的酱腊肉一样,今天涛哥和大家分享腊鱼干的做法

准备食材:

草鱼2.5KG 盐40g

干辣椒段5g 干花椒3g

香叶2g 八角3g

茴香2g 山奈3g

高度白酒50ml

1. 准备活鱼,鱼的品种没有固定的要求。以肉多刺少的鱼为宜。我买了一条四斤的草鱼。把鱼去掉鱼鳞,用刀从鱼背把鱼剖开,因为鱼背部肉较厚,这样可以让背部的肉干的快一点。去掉鱼内脏、鱼鳃和牙齿部位,以及鱼肚里面的黑膜,然后洗净控干水分。

这一步可以在市场上让鱼老板给处理好,省去了麻烦。

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

草鱼一条

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

处理好的鱼

2. 准备上面腌鱼的食盐和大料。锅里烧干水分把食盐倒入锅中,再把大料倒入盐中翻炒。炒盐可以使盐的水分更少,那样就更能把鱼肉里的水分给提出来,盐炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色,有盐香味时关火,放凉后就可以用来腌鱼了。

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

炒好的大料和盐

3. 把控干水分的鱼均匀抹上高度白酒,抹白酒可以减少鱼的腥味。然后把鱼的里里外外都抹上炒好的食盐,食盐里面的大料也抹在上面。一定要抹均匀哟。

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

抹上盐、大料的鱼

4. 把抹上盐的鱼用容器装起来腌制两天时间。最好是用玻璃或者陶瓷容器,这样能避免和盐发生化学反应。在腌制一天后把鱼翻动一下,能够使其均匀腌制。

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

放入容器中腌制

5. 两天后就可以挂起来晾晒了,先用棍子撑起来(如图),这样可以避免鱼肉两边合拢,利于晾晒。最好是通风处风干,这利于吹干水分,锁住香味。视鱼肉的厚度而定,一般薄的鱼肉一周左右时间就可以做来吃了,喜欢吃干硬一点的可以多晾一段时间。有条件的可以用烟熏,个人觉得烟熏的更好吃。

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

挂起来晾于通风处

秘制腊鱼干的制作过程,不用烟熏也能做出的美味,做了正好过年吃

挂起来晾于通风处

腊鱼干的吃法很多,可以煮、蒸、红烧等

过几天涛哥做的鱼干风干后会给大家分享美味的腊鱼干,欢迎大家持续关注哟!

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