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冬天是一个储藏的季节，很多食物在冬天都有相似的储藏方法，看似相似的储藏但它们的味道却大有不同。就如我前面和大家分享的酱腊肉一样，今天涛哥和大家分享腊鱼干的做法 准备食材： 草鱼2.5KG 盐40g 干辣椒段5g 干花椒3g 香叶2g 八角3g 茴香2g 山奈3g 高度白酒50ml 1. 准备活鱼，鱼的品种没有固定的要求。以肉多刺少的鱼为宜。我买了一条四斤的草鱼。把鱼去掉鱼鳞，用刀从鱼背把鱼剖开，因为鱼背部肉较厚，这样可以让背部的肉干的快一点。去掉鱼内脏、鱼鳃和牙齿部位，以及鱼肚里面的黑膜，然后洗净控干水分。 这一步可以在市场上让鱼老板给处理好，省去了麻烦。  草鱼一条  处理好的鱼 2. 准备上面腌鱼的食盐和大料。锅里烧干水分把食盐倒入锅中，再把大料倒入盐中翻炒。炒盐可以使盐的水分更少，那样就更能把鱼肉里的水分给提出来，盐炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以用来腌鱼了。  炒好的大料和盐 3. 把控干水分的鱼均匀抹上高度白酒，抹白酒可以减少鱼的腥味。然后把鱼的里里外外都抹上炒好的食盐，食盐里面的大料也抹在上面。一定要抹均匀哟。  抹上盐、大料的鱼 4. 把抹上盐的鱼用容器装起来腌制两天时间。最好是用玻璃或者陶瓷容器，这样能避免和盐发生化学反应。在腌制一天后把鱼翻动一下，能够使其均匀腌制。  放入容器中腌制 5. 两天后就可以挂起来晾晒了，先用棍子撑起来（如图），这样可以避免鱼肉两边合拢，利于晾晒。最好是通风处风干，这利于吹干水分，锁住香味。视鱼肉的厚度而定，一般薄的鱼肉一周左右时间就可以做来吃了，喜欢吃干硬一点的可以多晾一段时间。有条件的可以用烟熏，个人觉得烟熏的更好吃。  挂起来晾于通风处  挂起来晾于通风处 腊鱼干的吃法很多，可以煮、蒸、红烧等 过几天涛哥做的鱼干风干后会给大家分享美味的腊鱼干，欢迎大家持续关注哟！ |
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