材料:白瓜鱼、姜、葱、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、食油、食盐。 做法:1、鲜鱼去鳞去内脏(超市代工),清洗干净,用刀在鱼身表面划几道缝待用。 2、姜切片、葱摘洗干净切花,蒜去皮切末待用。 3、鱼身抹上适量食盐、胡椒粉揉搓片刻,然后冲洗一下沥干水分,再次抹上少许食盐、胡椒粉,加入葱、姜丝腌制15分钟待用。 4、鲜鱼腌制好后,鱼身表面均匀抹上一层薄薄的淀粉。 5、起锅烧适量油,油温六成热改中小火,放入鱼不要搅动,小火慢煎至一面定型后翻面。 6、鱼身两面均煎至定型变为金黄,保持中小火,加入蒜末、葱白、姜未焗出香味,加入适量料酒、生抽、胡椒粉、少许水烧开。 7、烧开后改大火,快速收汁后加入葱花即可出锅装盘。 |
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