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金蒜头抽黄鱼
原料： 黄鱼约500~600克（先用盐15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，葱花25克。
调料： 头抽（顶级生抽）20克，上汤25克，白糖10克。
做法： 1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄干生粉。 2、用120度油温将鱼炸至金黄色，撒上金黄粒、葱花，淋头抽即可。
香煎元贝配意式海鲜汤
原料：
大连青口10个，大连扇贝10个，小螃蟹2只，蒜末150克，蕃茄400克切碎，洋葱一个（约150克）切碎，西芹茎、欧芹各50克切碎，辣椒碎少许。 调料： 清水500克，盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、黄油各适量。
做法： 1、将青口外壳洗净，打开壳后只要有肉的一边，另一边壳扔掉不要，用剪刀剪去黑色须状物，待用。 2、扇贝开壳取肉，去掉裙边与内脏，洗净后吸干水份，待用。 3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开4块，待用。 4、蕃茄碎用料理机打烂成酱，倒出待用。 5、取一高身汤锅，倒进清水，放入蟹块，大火烧开后转小火熬煮一小时至成蟹汤。 6、往另一高身汤锅里加入适量橄榄油，烧热后放进洋葱碎、蒜末、西芹碎、欧芹碎，加入盐、黑胡椒粉、辣椒碎调味后，慢火拌炒至所有蔬菜开始软化。 7、倒进白葡萄酒，炒1——2分钟，再加入蟹汤和蕃茄酱，烧开后转小火煮10分钟，用盐和黑胡椒粉调味后，放进青口继续煮5分钟。 8、另用平底锅加热黄油至融化，放进扇贝肉，煎至两面金黄，倒出铺在吸油纸上。 9、在盘子上放好扇贝肉和青口，注入海鲜汤，滴进几滴橄榄油即可上桌。
花雕蛋白蒸龙虾
原料： 龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。
调料： 上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。
做法： 1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。 2、将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
白汁薯泥烩飞蟹
原料：
大连飞蟹两只（共500克），马铃薯150克，山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克，培根粒25克，青豆少许。 调料： 二汤500克，牛奶200克，淡奶油150克，黄油100克，精面粉25克，盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。
做法： 1、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。 2、把山药粒、青豆蒸熟，待用。 3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。 4、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会，然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。
白汁： 1、将黄油加热融化后，盛起待用。 2、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用。 3、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用。 4、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用。 5、把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁。
脆豆腐烧黄鳝
原料： 活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。 调料： 盐100克、香醋 80克、料酒50克，美极鲜3克，秘制软兜汁45克，湿淀粉15克，色拉油1000克（约耗20克）， 做法：1、锅内加清水，将活鳝鱼放入塑料袋中，下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。 2、另起净锅，锅中加清水烧开，下入盐、香醋、料酒，打开袋子，将鳝鱼倒入水中，继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出，冲水。 3、将鳝鱼划成鳝丝，鳝鱼背留用。 4、锅中入色拉油烧至三成热，下入鳝鱼背，滑油倒出。 5、锅留底油，将圆葱丝炒香，加入美极鲜翻炒后倒入容器。 6、脆豆腐切成片，炸成金黄色待用。
7、热锅入油，加入蒜片炒香，下入鳝鱼背，调入秘制软兜汁，用湿淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒均匀，出锅装盘，点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。 秘制软兜汁： 高汤900克，花雕酒200克，味达美酱油、香醋各50克，美极鲜25克，味精、老抽、鸡汁各100克，糖60克，盐80克，胡椒粉20克混合溶解均匀即可。
黑松露酱金猪件
原料： 乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件。
调料： 奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
做法： 1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。 2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
广州文昌鸡
原料： 肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm） 调料： 上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。
制法： 1、将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。 2、熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。 3、将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。 4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。 5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。 6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。 7、烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成放一件青瓜件，面上放金猪件即可。
金蒜玉环瑶柱脯
 主料： 白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克 调料： 油、盐、淀粉适量 做法：1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。 2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。 3. 西蓝花洗净，切小块待用。 4. 蒜子洗净，去头尾待用。 5. 先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。 6. 蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。 7. 瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。 8. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。 特点：
瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。
顺德煎焗鱼嘴
亮点： 这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上，先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。（只拍糯米粉）
砧板： 只取花鲢鱼的鱼嘴共4个（总重约300克），去鳃洗净。
打荷： 将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。
炒锅： 锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火焗制20秒
香烤美蛙腿
原料：牛蛙腿300克蛋黄2个 调料：盐3克、红油6克、藤椒油4克、鸡粉3克、白糖3克 、香油6克 美极鲜5克 、熟芝麻4克、葱姜各5克 、干辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克
制作： 牛蛙腿洗净后放入葱姜各5克干辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入盐3克鸡粉3克腌制30分钟后备用，把焗炉温度调到180度烤5分钟后，刷上蛋黄在烤5分钟即可，把红油6克藤椒油4克鸡粉3克白糖3克香油6克美极鲜5克熟芝麻4克调成沾汁即可。 创新来源： 牛蛙的做法一般都是做热菜泡椒水煮等，做成凉菜要成型好吃有口感就选择了新的加工技法烤，烤出来的菜品外焦里嫩，香味扑鼻色泽诱人。
一品天香
原料：
宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。 调料： 盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。
制法： 1、将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色。 2、用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。 3、水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。 4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。 5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。 6、鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透。 7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。
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葱油鸡
原料： 三黄鸡750克、花生油30克 调料： 蒸鱼豉油20克、黄酒6克、白糖3克、生抽4克
制作： 把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧开水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
鲜露汁焗大虾
原料： 5头虾1只，洋葱米，蒜蓉，青葱各10克。
调料： 牛油5克，鲜露汁25克，白糖3克，胡椒粉少许。
做法： 1、将虾拉油至熟（油温可高些）。 2、牛油炒
鲍汁山药焖牛筋
主料：鲜牛筋2000克。 辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。 调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。
做法： 1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。 2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。 3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。 4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。香料头及虾，倒入鲜露汁、少许汤，慢火收汁即可。
三杯牛仔骨
材料：
牛仔骨400g（3条）、盐少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1头、新鲜罗勒30g、酱油1大勺、蚝油2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少许
做法： 1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水； 2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分 3、两面均匀撒少许盐，不要太多，少许，静置片刻入入底味儿； 4、生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃； 5、洋葱切片；小米椒斜切段儿； 6、新鲜罗勒洗净，略撕碎； 7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁； 8、米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。 9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉； 10、中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老； 11、盛出牛仔骨备用； 12、锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄； 13、下入蒜片，爆出香味儿； 14、下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软； 15、下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀； 16、下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀； 17、下入1/3罗勒叶； 18、翻炒均匀，关火； 19、煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶； 20、将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热； 21、撒上最后1/3罗勒叶； 22、盖盖，焖20到30秒，上桌。
花雕三葱极鲜焗龙虾
主料： 加拿大龙虾1只。
辅料： 干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
调料： 味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法： 1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。 2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。 3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。 4、起锅，下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。 5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
鲍汁千叶豆腐
主料：盒装山水豆腐2盒。
辅料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250克。 调料：鲍汁汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克。
做法： 1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四季豆、黄耳切丁。 2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身。 3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类，调入盐、味精、白糖、李锦记旧庄蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，下麻油，装在豆腐中间。 4、淋鲍汁芡，上碟即成。 特点：造型美观清爽、口味清鲜爽嫩、色彩搭配合理、刀工技艺精湛。
上汤凉瓜浸和牛
亮点： 凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
砧板： 1、凉瓜100克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。 2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。
炒锅： 锅内放入上汤150克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀
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