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饭端桌了，开吃。妞儿爸爸夹着茄子说：“妞儿，你妈做的这个鱼香茄子真好吃，快吃啊。”妞儿抬头白了爸爸一眼说：“什么鱼香茄子，明明是烧茄子嘛。”哈哈哈，我就不说话了吧，是爸爸知道的太少还是妞儿知道的太多？不过这个真不是鱼香茄子啊。 这道菜，是我多次改良之后的烧茄子，小酸大甜类似鱼香味儿，但烹饪时并没有用醋，所以不能叫鱼香味儿。妞儿和爸爸都很喜欢这道菜，这就足够了，不管它叫什么名字都无所谓。 主料：茄子 配料：大蒜 调料：蕃茄酱 糖 生抽 色拉油 淀粉 盐 红油豆瓣 准备两个大茄子，每次做这菜，都要做成大份才够吃，这种绿茄子个头比较大，两个能炒一大盘子。 茄子去皮切成粗条，放在盆中，先加盐抓均匀，稍后茄子会出水，不用刻意挤掉水份，直接加干淀粉，充分拌均匀就好了。 蒜苗切碎备用。 取一个小碗，准备蕃茄酱和白糖，酱和糖的用量都比较大。这个菜中那一点点儿的酸味儿就是来自于蕃茄酱。 起油锅，油热后将茄子下锅炸至表面变硬，出锅沥油备用。 炒锅净锅后加一点儿油，下蒜苗碎炒香，加一点儿豆瓣酱。 将蕃茄酱和糖下锅，酌量加一点儿水，再用一点儿生抽调味， 将茄条回锅， 充分拌均匀后出锅即可。因为茄子先裹粉后油炸，成菜自来芡，不用再淋芡汁了。 取一个小碗，准备蕃茄酱和白糖，酱和糖的用量都比较大。这个菜中那一点点儿的酸味儿就是来自于蕃茄酱。 起油锅，油热后将茄子下锅炸至表面变硬，出锅沥油备用。 炒锅净锅后加一点儿油，下蒜苗碎炒香，加一点儿豆瓣酱。 将蕃茄酱和糖下锅，酌量加一点儿水，再用一点儿生抽调味， 将茄条回锅， 充分拌均匀后出锅即可。因为茄子先裹粉后油炸，成菜自来芡，不用再淋芡汁了。 |
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