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今日节目编导： 唐伟伦 星座：白羊座 上戏男神带你吃遍上海 作为中国传统四大菜系之一的淮扬菜 让人想到的不仅仅是精细 大多数上海人 也很爱吃淮扬菜 那到底是哪几道最受上海人欢迎呢？ *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：微信投票 *总评分榜单，请见文末 我们先来看看榜单后四位  第十名 锅盖面【110票】 镇江菜  *图片来自网络 第九名 脆鳝【112票】  *图片来自网络 第八名 软兜长鱼【121票】 淮安菜 福兴荟 软兜长鱼是淮安饮食 最有代表性的一道名菜 而吃长鱼就要来这家福兴荟， 因为这家餐厅从光绪36年就已经开业了， 清末时期在淮扬地区有着不小的名气 这道软兜长鱼可是当年慈禧太后喜欢吃的   其用的是淮安的野生黄鳝，辨识性很强  一般看到的黄鳝是全黄色或者全黑色不同， 而野生鳝丝背部是黑色中带有亮黄色 而慈禧能在遍尝满汉百八道之后， 钟情于淮安长鱼的滋味， 和鳝丝的鲜、香、嫩都是分不开的 鳝丝有三香 醋香、胡椒、蒜香 在腌制中如果失之毫厘，则味道谬之千里 炝水，倒出，一气呵成 再加入胡椒、蒜和醋 放入五成熟的黄鳝，翻炒之后便是人间美味  而之所以叫软兜长鱼， 是因为你用筷子将它夹起后两边垂直下来， 两端能连在一起。  虽说这是一道小小的鳝鱼， 但是淮安人却可以把它整整做出108道菜品 地址：上海市长宁路88号4层404室 第七名 拆烩鱼头【134票】 扬州菜  *图片来自网络 刚刚知道了榜单的后四位 那剩下的六道菜中 到底哪三道是 最受沪上欢迎的淮扬菜呢？ 我们就接着看咯~ 第一名 扬州狮子头【532票】 绿杨邨 上海滩鼎鼎大名的绿杨邨， 绝大多数食客会记住他们家的包子， 但其实他们家从1936年 就以淮扬菜蜚声上海滩。 要说起淮扬菜， 很多人都会提到扬州狮子头 我们的特派员也跟着老师傅学做了一回 不过别看这小小一颗肉丸， 做起来却不简单。 现在大多数在做狮子头的 也都是一些有经验的老师傅了 狮子头的第一步就是切肉丁 我们绿杨邨的师傅在做狮子头的时候 是先切片再切丁，要切成石榴籽大小   然后得打上劲， 不过这其中还有一个小技能， 那就是在夏天的时候用冰水打，冬天则用常温水打 这样打出来的狮子头不仅好看， 肉质还会更酥嫩。 之后打肉、下水、盖上白菜叶吸收狮子头油汁， 一道扬州狮子头就完成了。 地址：上海市奉贤路282号 第二名 煮干丝【491票】 老扬州 这煮干丝可是刀工菜，那就先从这把刀开始说起 普通的刀三四天磨一次，但是切干丝的刀则要一天一磨。 一般情况下， 一块干丝切到16片，之后每一根不到一毫米是最好的 干丝需要切的均匀才是绝佳， 和鸡丝笋丝一起过水下锅之后， 最后放入熬煮2小时左右的鸡汤 细腻的干丝可以更好的吸收鸡汤的营养， 这一吸一收便是刀工的两个极致。 地址：上海市天钥桥路1887号 第三名 镇江肴肉【259票】 淮满春 虽然这家店的名气没有那么大， 但是味道可是被许多食客称赞的 就拿扬州炒饭来说， 炒饭要讲究工序， 炒饭百分之七十的香是来自于草鸡蛋 来来来 说回我们的主角——镇江肴肉 镇江肴肉是很明确的镇江菜， 与锅盖面、镇江香醋并列为'镇江三怪' 而上等的肴肉需要用猪后腿肉制作 它精肉绯红，虽然凉但是酥嫩易化，这样的味道才是最佳 地址：上海市南京西路258号 剩下的四五六名是▼ 第四名 扬州包子【206票】 |
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