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一、慕斯液部分 1:草莓果蓉1100克，桑梅果蓉100克， 2:蛋清200克 (打发) 3:糖300克，水100 克(烧至118度） 4:鱼胶片105 克（提前用冷水泡软备用） 5:君度酒40克 6:淡奶油1200 克（打发好的) 二、夹心部份 1:牛奶500克,糖180克 2:鱼胶片65克（提前用冷水泡软晾干备用） 3:速冻草莓颗粒450克，糖60克（拌匀) 4:淡奶油1000 (打发好的） 三、淋面部份 桑梅果蓉，350克，水110克，糖50克，鱼胶片20克（提前用冷水泡软晾干备用） 制作工艺 第一部分操作：果蓉隔水加热到可以融化吉利丁就可以了，加泡好的吉利丁拌匀，加入蛋白部分拌匀，蛋白要打发到软弯状慢慢加入烧好的糖水（糖水要求煮至118度）在温度30度左右加入君度酒和打发好的淡奶油拌匀既可。 第二部分操作，把1部分加热至60度左右至糖化加入2部分拌匀后在温度30度左右加入4部分拌匀再加入3部分拌匀在一起（3部分的草莓要切成颗粒）倒入指定的模具中冷冻。提示：二部分是夹心用的，要提前做好备用的 第三部分操作：果蓉，水，糖加热糖化，（不能煮开，加热至可以融化吉利丁）加入吉利丁即可，待用。 倒入慕斯模具操作组合：首先倒入一层薄薄的拌匀好第一部分的慕斯液后，再放一层提前冷冻好的第二部分夹心，再倒入一层薄薄的第一部分的慕斯液，放入一层原味戚风蛋糕胚，再倒入一层薄薄的第一部分的慕斯液，1个慕斯蛋糕做两层以上的操作既可完成。完成后放入冷冻。 第三部分拌匀好以后，等待温度降到35度左右后淋在冷冻好脱了模具的慕斯蛋糕上即可，装饰可随意 糖我用的是韩国白砂糖，没有果蓉可以用果酱或美之味的顶料代替。 |
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