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骨头汤要怎样炖才能炖出没有血沫而且乳白浓郁的境界呢？很多人在炖骨头汤时，第一步绝对是直接下锅焯水，总以为只有焯过水的骨头才能彻底煮出血沫子，只有煮出了血沫子才觉得是干净的。但是焯水的骨头虽然可以煮出血沫子，但同时营养也流失了。  建议大家：炖骨头汤时，千万别下锅焯水，多加一步，汤水乳白浓郁，营养好喝。其实骨头上有血沫子，主要来自于骨头上携带的肉，只要我们把肉处理干净，汤水就不会有血沫子。那么骨头汤不焯水怎样才能去除血沫子呢？小编有妙招。我们可以把骨头洗干净，沥干水分备用。  起锅倒入少许食用油，油温升至6成热时放入骨头煸香，把骨头上的肉煎得焦黄焦黄的，趁锅内火候还大时马上加入开水没过骨头，一次性给足水。水开后转移到炖锅中，小火慢炖80分钟即可炖出乳白浓郁，营养好喝的汤水。  小技巧： 1，炖骨头汤时，千万别直接下锅焯水，多加一步，这一步就是起锅热油煎骨头，像做鲫鱼豆腐汤一样，只有煎过的肉趁火大时加热水，这样做炖出来的汤水才会呈乳白色。 2，不管炖什么汤，都要保持火候比较大的，一定要让汤面保持翻滚状态，这样才可以让汤水越炖越浓郁。 3，最后汤炖好时再加盐会更鲜更好喝。 |
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