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至于海鲜鱼类，大家并不会感到陌生，不管因为鱼中含有大量营养元素，不光能补充营养，还能有效提高大脑发育的功效，而且肉质比较细嫩，不管大人，还是孩子都非常喜欢吃，即便对于牙齿已经送到的老人来说，也不用需要咀嚼。  虽然烹饪鱼的做法有很多种，但是在众多做法中，最能保证鱼其中营养成分的一种做法，当属清蒸，可是清蒸鱼的味道比较清淡，适合孩子食用，而大人和老人比较喜欢煎着吃，虽然没有清蒸做出的口感细嫩，但口感又香又脆，非常美味。  但是有不少人在煎鱼时，都被同一个问题所困扰，就是煎出的鱼总是出现破皮粘锅的现象，又有什么方法解决呢？而小编在一次偶然的机会下，和饭店中的一位大厨聊天时，他告诉我：煎鱼时，万万不能直接用油煎，多加1步，不粘不破，还不腥！  大厨：在煎鱼时，只需要多加一步，用生姜擦拭一下锅底，因为当生姜中的姜汁受热后，就会在锅底形成一种保护膜，在放入只有，鱼是和这层保护膜进行接触，并没有与锅底直接接触，这样就能有效防止破皮粘锅的情况发生，而且姜具有增香去腥的作用。  另外，大家在煎鱼时，一定好掌握好火候问题，当鱼下锅之后，先用大火进行煎80秒，接着转小火煎，等闻到到鱼香后就代表已经煎好，这样煎出的鱼，能大大提升香味。因为不管做什么菜，只要掌握好火候，就代表已经成功一半。  大厨：煎鱼时，万万不能直接用油煎，多加1步，用生姜擦拭锅底，这样煎出的鱼，不粘不破，还不腥！ |
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