煎鱼最怕遇“热油”，饭店大厨这样做，鱼肉香嫩不破皮，美味！

煎鱼也是很多人都比较喜欢吃的一种方法，尤其是一些年轻人特别喜欢吃外焦里嫩的鱼肉。在南方经常会见到这种鱼肉的吃法，因为南方人几乎天天都可以吃到鲜美的鱼肉，而且他们烹饪鱼肉的方法也有很多种，除了常见的清蒸鱼，红烧鱼，炖鱼汤之外，烤鱼和煎鱼也是比较常吃的。

虽然煎鱼外面焦黄，但是用到的食用油非常少，热量和低，脂肪含量也比较低，吃这样的鱼肉对身体健康也是非常有帮助的，之前就有专家解释过日本人之所以胖子的比例会比较少，就是因为他们经常吃低脂肪低热量的鱼肉等海鲜食品，而且煎鱼也是日本人比较喜欢吃的一种做法。

其实煎鱼不仅味道鲜美，还是一种非常健康的饮食方法。不过很多人在煎鱼的时候都会出现各种各样的状况，比如鱼肉破皮，一入锅就糊了。有时候还会把鱼肉粘在锅底，鱼肉都碎成渣了，根本用筷子夹不起来。今天小编就给大家分享一下煎鱼肉的好方法。

煎鱼最怕遇“热油”，饭店大厨这样做，鱼肉香嫩不破皮，美味！之所以说煎鱼比较害怕遇到热油，是因为油温过高的话，鱼皮太薄，遇到热油就会破掉，鱼肉就很容易粘在锅底，破皮粘锅的现象就会比较容易发生。所以煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，控制好油温。

除此之外，饭店大厨煎鱼不破皮，还有一个好方法。首先要把鱼肉洗干净，然后把处理干净的鱼放在案板上，涂抹上食用盐，轻轻拍打。盐溶化之后，用小刀在鱼背上划一些刀口，然后再涂抹上生姜汁，料酒，食用油，放上生姜片去腥味。然后把炒锅放在火上预热，用生姜片擦拭锅底，防止鱼肉粘锅。接着往锅中加入少量的食用油，在锅底上涂抹均匀，摆放几根葱白。再把鱼放在锅里，小火慢慢煎，鱼煎至两面焦黄，撒上胡椒粉调味料。再淋上一些料汁，味道会更好。

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