|
一直在涨涨涨的员工成本、房租成本还有食材成本，让很多餐饮老板叫苦连天。什么都在涨的时代，唯一不能涨或者不敢涨的却是菜品价格。但是不涨价不能活，涨价又怕流失顾客，怎么办呢？
要想鱼和熊掌兼得，真的就没有办法了吗？ 菜品涨价到底要怎么做 所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品，而涨价最不能轻易动的就是招牌菜。 菜单上其他的菜，价格如何，顾客可能并不怎么在意，但是招牌菜不同，这类菜品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，价格稍有变动就会引起他们的注意。 从整体看，餐厅活动力度依然很大，但是餐厅单品价格已不知不觉地上涨了。 推套餐不只是增加销量的方法，涨价也能用得到。 菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。 因此餐厅最好规划多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点： 让消费者心甘情愿为产品买单，是提升餐厅利润率的核心。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。 在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多餐厅提价和议价的空间，使得餐厅的盈利能力被限制在一个范围之内。
涨价最好是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
在保证菜品口味的同时，通过优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。
菜品涨价的注意事项
很多老板喜欢参考同行价，将同行价作为自己定价的考量基准线，然后定价围绕基准线上下波动。这么做貌似聪明，实则是一种偷懒的错误做法。
数字学问大，尤其是表示价格的时候。 很多商家定价喜欢99元、599元、1999元，理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略），即当商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。 带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐厅的信任感。而且，如果一种菜品定价99元和101元，在不少消费者心里，差的可不是2元。
为了涨价而涨价只会是伤了消费者，最终伤害的就是品牌本身。所以每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。 为什么有些五星级酒店的一盘青菜可以卖到几十元，而小餐厅只能卖十几元？这就是品牌赋予的价值不一样。 价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距，小众品牌如果把价格提升到跟星级餐厅同价，不用半个月就绝对关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。 |
|
|
来自： 昵称61541046 > 《待分类》
