. 牛科动物黄牛或水牛的骨骼。 牛骨食疗作用: 味甘,性温,无毒。 功用主治 《日华子本草》:"烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻。" 《纲目》:"治邪疟。" 牛骨做法指导: 内服:烧存性入散剂。外用:烧存性调敷。 选方 ①治水谷痢疾:牛骨灰同曲炒,等分,为末,饮服方寸匕。(张文仲) ②治鼻中生疮:牛、狗骨烧灰,以腊月猪脂和敷之。(《千金方》) ③治疳疮蚀入口鼻:牛骨烧灰,同猪脂涂。(《十便良方》) 基本属性 【出处】出自《本草纲目》牛骨雕刻 【拼音名】Niú Gǔ 【英文名】Ox bone, Water Buffalo bone 【别名】牛、水牛 【性味】甘,温,无毒。 基本来源 药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。牛骨骇 采收和储藏:宰牛时或加工牛肉时留下骨骼,去净列肉,烘干或晾干备用。 身高1.5-2m,体重一般在500kg以上。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。 体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄水牛较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。 生态特性:性格温驯,生长较快。食植物性饲料。 资源分布:1.全国各地均有饲养。 2.北方地区多饲养黄牛,以南方水稻田地区饲养水牛较多。 性状鉴别,前肢骨:肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明牛骨骸显退化。后肝骨:股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。 附方信息 ①治水谷痢疾:牛骨灰同曲炒,等分,为末,饮服方寸匕。(张文仲) ②治鼻中生疮:牛、狗骨烧灰,以腊月猪脂和敷之。(《千金方》) ③治疳疮蚀入口鼻:牛骨烧灰,同猪脂涂。(《十便良方》) 营养牛骨汤 营养牛骨汤是一道美味的菜肴。营养牛骨汤可以给人体补充大量的钙物质,口感特别的好一般的制作原料有牛骨、胡萝卜、洋葱,一般建议加一点醋。 主料: 牛骨400克、胡萝卜150克 调料: 植物油、盐、洋葱、姜片 菜品特色 牛骨含有丰富的钙质,对孕妈妈及胎儿都有益,怀孕后期是胎儿骨骼形成的时候,特别需要钙质,因此孕妈妈可常喝牛骨汤。 营养价值 营养丰富 做法 1、牛骨剁块,洗净,放入沸水中煮5分钟,捞出洗净;胡萝卜、洋葱分别去皮,切大块。 2、锅内加油烧热,放入洋葱块、姜片,炒香后加入适量清水,煮沸后加入牛骨、胡萝卜块,转小火炖3小时,加盐调味即可。 食材特点 牛骨:牛骨与排骨一样,同样可以起到养肾补髓的作用,产后常喝牛骨汤亦可增强体质。 胡萝卜:胡萝卜性平昧甘,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾等多重作用,对于营养不良、肠胃不适、便秘、性功能低下等症有较好的治疗作用。 洋葱:洋葱性温味辛,有发散风寒作用,产妇产后适当使用可驱散内寒,避免得月子病。 香浓牛骨汤 香浓牛骨汤的原料、做法、小贴士、所含营养。牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多,牛骨具有补肾壮骨,温中止泻的功效。 主要原料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。 主要营养成分: 钙,铁 主要食用功效 :汤,滋补 适宜人群 :老少皆宜 做法 1、牛骨 [1] 头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。 2、番茄、洋葱、土豆切开。 3、全部原料放进汤煲中,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。 小贴士 1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。 2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。 3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。 4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。 5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。 6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。 7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。 8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。 营养 1、牛骨富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分要比牛肉多,牛骨具有补肾壮骨,温中止泻的功效。 2、牛肉则富含蛋白质,氨基酸成分,能提高机体抗病能力,对生长发育、修复组织等方面特别适宜。牛肉还有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效。 炖牛骨汤 冬的季节,每天晚餐为家人一碗温暖的滋补汤,让家人回家之后先喝上一碗暖暖的滋补汤温暖身体,牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤。 做法 主料:牛骨1600克,牛排500克 辅料:芝麻5克 调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克 1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出; 2. 再放入滚水里完全烫去血水; 3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水; 4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫; 5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫; 6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片; 7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤; 8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。 营养价值 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 制作要诀 1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间; 2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。 健康提示 1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效; 2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。 菜品特色 浓郁鲜香,营养丰富。 牛骨汤 牛骨汤是一道菜品,制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美,营养丰富。煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透。 主要食材 :牛胸口肉500克,牛骨200克,,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量,陈皮,食盐,姜,白芷,桂皮,当归 分类:中国菜,粤菜系 口味:汤色淡黄,清澈,气味鲜美 适宜:制作汤类、热菜及各种酱料 火候 :大火烧开,微火慢炖 制作过程 将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。 制作时间 用上述料量煮汤时间需2-3小时左右,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。 |
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