法式巧克力舒芙蕾，棉花奶酪舒芙蕾（无面粉）的做法（心宴烘焙）

“心宴”烘焙体验中心

1..法式巧克力舒芙蕾

用料  

无盐黄油	30g
中筋面粉	20g
牛奶	160ml
黑巧克力	100g
鸡蛋	4个
香草精	1小勺
砂糖	50g
巧克力（巧克力酱用）	100g
鲜奶油（巧克力酱用）	100g
糖粉	20g

法式巧克力舒芙蕾的做法  

1. 开中火，锅里倒入黄油，等到黄油完全溶化倒入面粉

2. 迅速搅拌至均匀

3. 再倒入牛奶

4. 边搅拌边煮到这样浓稠就关火

5. 倒入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力完全溶化

6. 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，继续倒入蛋黄，最后倒入香草精，和蛋黄，巧克力和白汁完全搅拌在一起。

7. 开始打发蛋清，打到湿性发泡为止-就是拿出搅拌棒是泡沫稍微垂下来的程度。

8. 把3分之1的蛋清泡沫先放进巧克力酱里，搅拌均匀，然后把它和剩下来的全部蛋清搅拌均匀。

9. 做漂亮的舒夫雷最重要的步骤其实就是下面这个步骤了。在陶瓷杯里首先涂均匀黄油，固体或熔化的黄油都可以~

10. 然后再上面撒白砂糖，像这样把杯子转来转去，最后把多余的砂糖倒掉，使杯子里垫着一层薄薄的砂糖层为止。

11. 这个砂糖就像台阶那样，舒夫雷可以踩着它来高高膨胀，所以如果哪边涂得不均匀舒夫雷就会膨胀的不均匀，一定要注意。

12. 最后把巧克力酱倒满陶瓷杯里，用大拇指顺着碗边转一圈让碗边跟巧克力酱隔开，这样有助于舒芙蕾竖直膨胀。

13. 把它放进预热到200度的烤箱烤15分钟就完成拉~！

14. 想要更浓醇的巧克力味，还可以把热腾腾的巧克力酱浇在上面吃。

2..棉花奶酪舒芙蕾

用料  

白巧克力	120g
鸡蛋	3只
奶油奶酪	120g

棉花奶酪舒芙蕾（无面粉）的做法  

1. 首先将鸡蛋分为蛋白和蛋清两部分，分蛋方法个人最喜欢敲开蛋壳然后把蛋黄交替倒到两个一半得蛋壳中。蛋白放在大的打蛋盆里或碗中，蛋黄放在小碗中。

2. 把白巧克力放在另一个碗里，碗坐在热水中，用刮刀搅拌白巧克力，使白巧融化

3. 接下来把蛋白直接用电动打蛋器高速打发，打发至垂直尖角（干性发泡）这个时候可以预热一下烤箱 170度

4. 将奶油奶酪倒入之前放白巧克力的碗，混合（这一步也要在热水中进行，同样是碗坐在热水中）

5. 白巧克碗从热水中拿出来，混合进蛋黄，搅匀

6. 先把三分之一的蛋白加入蛋黄、巧克力、奶油奶酪的混合物，切拌均匀

7. 将剩下的蛋白和以上混合物翻拌均匀，注意翻拌手法˜˜用刮刀从2点钟方向到八点钟方向从下往上翻版，不要画圈圈˜

8. 蛋糕糊完成后，在模具内壁涂油或者放一层烘焙用纸，底部放一张圆形纸。从较高的地方把蛋糕糊倒入模具，在桌子上震几下除去气泡

9. 放入预热好的烤箱（170度），在烤盘内倒入一些开水，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘上。中层烤15分钟，再转160度15分钟，最后关掉烤箱，用余热再热15分钟。

10. 拿出模具，彻底放凉后脱模。可以撒上一层糖粉，会更好看