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粤菜大厨：记住这6点，让你炖出正宗的粤菜汤，想不好喝都难！ 广东菜是我国一大美食菜系。想必大多数人一提起广东菜就会想起广东人炖的汤吧！我的广东朋友们说他们可以什么都不吃，但就是不能不喝汤。他们一日三餐你没办法，都要有汤。不论是清火的甜汤还是滋补的肉汤，他们都能做出极具特色的广州风味。那么就会有人好奇，广东人到底有什么技巧才让他们炖煮的汤那么好喝呢？  有了粤菜大厨分享的以下六个小技巧，大家以后再炖汤，想不好喝都难。 1.食材的选择 在我们日常炖汤的时候，可能都会根据自己的喜好来选择有炖汤的食材。比如说，为了炖出高汤，就只选用骨头。但是广东人炖汤对食材的选择是非常讲究的，他们所遵循的是“七分肉三分骨”。这种肉和骨头的比例，既可以保证汤中肉的鲜美味儿，还能够增加汤中的骨香味儿！  2.食材的焯水 不能让煮出来的头更好喝，最为关键的一步就是焯水，只有把肉中的脏东西和血水焯出来之后，才能够保证炖出的汤更加的鲜美和浓郁。要特别注意的是第一次焯水时，要在凉水的时候就放入肉，这样随着温度的上升，肉中的杂质也就会慢慢的被排除来。第二次焯水要沸水下肉，知道锅里面没有杂质产生之后再将食材捞出备用。  3.食材的入汤 在正式进行炖汤时，要等到水沸之后才能下食材。沸水够加速肉中的蛋白质和骨头中的钙质，快速的融入到汤中，这样煮出来的汤才会更白更浓郁，同时汤中的肉鲜味和骨香味儿也能够更好的散发出来。  4、调味料的添加 广东人在炖汤的时候，不会加入过多的调味料。最多只是加入几天生姜和少许的食盐进行调味。因为过多的调味品会掩盖了肉和骨头的香味儿，显示不出原材料本身的味道。如果炖的汤腥味儿比较重的话，可以加入一些胡椒和料酒，这样就能够去除肉的腥味儿了。  5、隔水蒸炖的技巧 隔水蒸炖这个方法是广东人倒是经常会用到的，意思是在食材下锅炖煮之前，要把它们密封完好，防止食材的香味儿流失。这个方法既起到了保鲜作用，又在最大程度上保证了食材的香味儿！  6、炖汤的时间 广东人在煲汤时有”煲三炖四“的说法，意思是如果是要老火炖汤的话，需要炖三个小时；如果是蒸的话则需要四个小时。但是在实际的煲汤过程中，还是需要取决于食材，比较容易炖的肉或者骨头，那么炖的时间就会短一点，如果是难的话就可能时间长一点。而且现在每家每户都有高压锅，在高压锅的帮助下，在以前要炖4个小时的食材，现在可能只要两个小时就炖好了。  大家记住这6个炖汤要点了吗？粤菜大厨教的这6点，只要牢牢记住就能够炖出好喝的粤菜汤，想不好喝都难！ |
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