莲藕鲜肉馅水饺 【准备食材】主料：莲藕 ，鲜肉，葱，麻油，耗油，猪肉馅，饺子皮，面粉 辅料：盐，黑椒粉，酱油，糖 【做法】1 各材料，肉与莲藕的比例可以为2：1 2 莲藕去表皮，刨成细丝，葱切葱花 3 肉末、莲藕丝同放一起，下所有的调味料 4 肉馅等材料稍拌一下后加入葱花，小许麻油 5 再倒入生粉 6 莲藕肉馅顺时针拌至有弹性，即可 7 莲藕肉馅放在饺子皮上 8 包好后就是莲藕饺子了 9 锅内放清水、盐、小许油，把饺子煮至浮起熟透，关火 10 莲藕饺子蘸点由葱白、酱油、蚝油、麻油混和好的味料，即可食用 荠荠猪肉鸡油水饺 【准备食材】主料：荠菜，水饺粉，猪肉馅，韭菜 辅料:味极鲜酱油，香油，食用油，盐，胡椒粉，十三香，鸡油，水 【做法】1 猪肉切成小丁，要细切粗剁，放入鲜味酱油 2 加入胡椒粉和十三香调味料 3 充分搅拌均匀，放一旁腌制1小时 4 面粉加350克水和成光滑的面团，覆盖保鲜膜或者湿布一旁松弛 5 荠菜摘洗净，放入开水锅中烫熟，过凉水 6 控干水分，切碎成颗粒 7 将材料放在一起，韭菜切碎放入 8 加入橄榄油、香油充分调匀最后加上盐和鸡油调匀即成 9 松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条 10 切成15克左右的面剂子 11 擀成中间厚边缘薄的饺子皮 12 挑适量的馅，将馅放在面皮中间,捏好 13 锅内说开水，饺子下锅煮熟就可以了 韭菜鸡蛋水饺 【准备材料】饺子皮、韭菜、鸡蛋、虾皮，食盐，五香粉，油 【做法】 1 锅内放油，将鸡蛋液炒碎，放凉 2 虾皮用油炒透炒酥。 3 韭菜洗净切末 4 切好的韭菜、虾皮、鸡蛋放入盆中，加入食用油、食盐、五香粉。 5 把馅料拌匀。 6 取饺子皮包饺子，包好 7 开始煮饺子了，水沸后加入一勺食盐，再下入饺子，煮熟即可。 白菜猪肉水饺 【准备材料】白菜，猪肉馅，饺子皮，盐，耗油，葱，料酒，醋，白糖 【做法】1 肉末放在容器内加料酒，盐，蚝油，白糖和葱搅拌到有韧劲。 2 白菜洗净切碎，加入盐腌制15分钟 3 挤掉多余水分，放入肉馅中。 4 将白菜，肉末搅拌到有韧劲 5 馅放在饺子皮中央，对折，捏紧。 6 锅中水煮开，下饺子盖盖煮。 7 水沸后淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后。 8 煮沸后饺子浮到水面上就好了 鲅鱼水饺 【准备食材】主料：面粉，鲅鱼，韭菜，猪肉 辅料：花生油，酱油，料酒，香油，食盐，姜，生抽，水 【做法】1 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用 2 韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍 3 鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用 4 鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水 5 翻转鱼肉接着剁，剁均匀 6 直到鱼肉剁成泥，非常有弹性 7 把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就 算完成了 8 接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺 花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀 9 韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐 10 醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅 11 水开后煮饺子，煮熟即可 茄子水饺 【准备材料】猪肉，茄子，面粉，食盐，酱油，食用油，芝麻油 【做法】1 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再 次揉匀 2 茄子洗净切成小粒 3 放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制5分钟，把腌好的茄子粒挤出水分 4 葱姜分别切成末。 5 与肉馅一起放入盆中，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜一起搅拌均匀 6 茄子粒放入调好的肉馅中拌匀。 7 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮 8 包好的饺子，放入锅中煮熟即可 香菜水饺【准备食材】1准备好猪肉馅、鸡蛋 2 香菜摘洗干净 3 将香菜切细 4 大碗里面放入肉泥、鸡蛋、适量的生粉、食盐、老抽 5 将切好的香菜放入大碗里面，放入一勺食用油  6 所有的馅料朝一个方向搅拌均匀 7 用饺子皮包好成饺子 8 锅内烧开水 9 分三次倒入冷水，待饺子浮起来，变胖即可出锅 10 做个蘸碟，开始享用了 香菇水饺 【准备食材】饺子皮，猪肉馅，香菇，油，鸡精，料酒，白芝麻，食盐，姜，淀粉，小葱 【做法】1.准备材料 2.锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥 干备用 3.香菇挤干水分，切成小丁 4.取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再 撒点芝麻，拌匀 5.肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀（加了食用油，由于油分子会包裹住蔬 菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了） 6.取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹 上些水（粘合饺子皮的作用） 7.把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧 8.边推边捏，把整个边缘都捏好，饺子就包好了。如果嫌这个方法麻烦，那么就 用手把饺子皮两边按紧 9.煮饺子：烧开锅中水，放入饺子，用勺子推一下避免粘锅，盖上盖子煮开， 加小半碗冷水，再盖上盖子煮开，再倒入小半碗冷水，再次煮开后开盖煮一 分钟左右，看到饺子全部浮起就熟了，可以捞出开动啦 鱿鱼馅水饺 【准备材料】面粉，鱿鱼，五花肉，味精，姜，白胡椒，油，食盐，香油，葱 【做法】1 凉水和面，揉成软硬适中的光滑面团后，盖保鲜膜饧着 2 鱿鱼去内脏和外皮，清洗干净后沥干水分 3 鱿鱼和五花肉分别切小丁，然后剁在一起 4 感觉有点粘刀了，开始切入白菜颗粒，继续手工剁 5 馅料剁至细腻，添加葱姜末和香菜碎 6 添加油、盐、味精和一点点白胡椒粉，搅拌均匀，添加少许香油提味 7 取饧好的面团揉匀，下剂，擀皮，包入馅料，捏合 8 坐锅烧水，水开后下入饺子大火煮开，三点三开，即可捞出饺子盛盘 芹菜木耳水饺 【准备食材】芹菜，木耳，小麦粉，油 ，盐，味精， 酱油，料酒， 葱，姜，芝麻油 【做法】 1 黑木耳提前泡发 2 芹菜择洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水晾凉。 3 将芹菜切碎。 4 猪肉馅加油、盐、味精、酱油、料酒顺时针搅拌上劲后加葱姜末继续搅拌 5 添加芹菜及黑木耳，再加盐、芝麻油搅拌均匀，作水饺馅。 6 饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作水饺皮。 7 水饺皮中间添加馅料，前后片捏严，包好水饺 8 煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟即可捞出享用。 |
|
|
