你的一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血管

炒是大家做菜时最常用的烹饪方式之一

炒菜时，油的温度较高

能缩短食物的烹调时间

让食材保持脆嫩

经油烹制的食物口味更好，能增进食欲

但是炒菜时的一个坏习惯

可能毁掉全家的健康

油放太多

油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且更有效地为人体提供热量。

我们觉得饭店的菜更好吃，其实就是放了更多的油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍！

以大家都喜欢的番茄炒蛋为例：

番茄炒蛋热量表
原料热量	食用油热量	总热量
两个番茄 约80千卡 + 两个鸡蛋  约158千卡	40克  360千卡	598千卡
	15克  135千卡	373千卡

很多人做番茄炒蛋会放两次油，第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，这样一来就成了一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克，一道菜就能减少225千卡，大约相当于慢走一小时消耗的热量。

热量总超标

最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。

1.直接危害

• 影响代谢：研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

• 危害心脏：研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

• 影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。
  

2.间接危害

身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。

• “三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

• 危害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。

“低卡”美食这样做

生吃

100%保留维生素

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。

质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

提示：选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。

蒸着吃

营养保留全面

蒸几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。

• 用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。

• 做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

焯、煮、煲 

“汤”也很有营养

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热，适合所有食物。

• 质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。

• 质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，最好连汤喝掉。

炒着吃

速度是关键

炒菜速度较快，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。

• 少放油，以免大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

• 炒菜讲究快速，因此最好用质地脆嫩容易熟的食材，或将食材切成薄片。

提示：控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。