暖意腊八，浓情冬日

腊八”，是腊月的第一个节日。一岁之末为“腊”，意为新旧交替，辞旧迎新。

过了腊八就是年。腊八一过，家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊。在外漂泊的游子归乡，与倚闾而望的亲人团聚，共话家常，句句都是乡音。这是团聚的时光，是安详的季节。

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。

腊八当天免不了的就是腊八粥，关于腊八粥的由来已经无从考证，其说法主要源自传说。

传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。相传，秦始皇下令修建长城，民工们长年在工地上不能回家，吃粮全靠家里人送。家里粮食送不到的，就有可能饿死在长城工地。有一年腊月初八，一些少粮的民工们把各自剩下的五谷杂粮熬成稀粥，每人喝一碗抵御饥寒。为了悼念这些民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。相传，佛祖释迦牟尼出家修行。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在野外，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食。自己家种的杂粮都快吃光了，只剩下很少的几粒米。姑娘向来慷慨大方，她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些自家种的果仁，用清泉水煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了香喷喷的粥后，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。所以，腊八粥又称佛粥。

在童年的记忆中，每年的腊月初八，母亲都会给全家人熬一锅香甜可口的腊八粥。不是多么的山珍海味，稀奇珍馐，却能熬出最难以忘怀的味道。

手捧着盛满香喷喷腊八粥的大碗，一家人围坐在红木制成的餐桌旁。香甜可口的腊八粥，暖和温馨；清新悠然的红木香，典雅端庄。腊八粥的甜味，红木的醇香，这是属于童年的年味。

小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉等熬成一大碗一大碗的腊八粥，这一年来的酸甜苦辣也仿佛这五谷杂粮一般，被熬成浓浓的甜味，滋润心头。腊八粥的甜糯，是每个人心中的年味，是无法忘记的家的味道。那最美好的回忆，被时光浓缩凝聚在红木深深的香味里，不曾离去。

过了腊八就是年，

一年一岁一团圆。

冬至吃完饺子之后，就要开始惦记腊八的粥了，清代李福的诗句——腊月八日粥，传自梵王国；七宝美调和，五味香糁入。不仅道出了腊八粥的别名——七宝五味粥，更勾起了腊八粥的情怀和妈妈的味道，因为这一天唤回了儿时的记忆，也开始闻到了浓浓的年味。

熬粥是个慢工细活，要想喝到浓稠黏糯，口感十足又健康营养、独具特色的腊八粥，是有讲究的，虽然超市有现成的，也有配好的原料，但腊八粥喝的不仅仅是粥，更是一种家的味道，买来现成的少了这味配料，粥也寡淡了不少。所以下面就和大家聊聊粥的配料和制作小技巧：

腊八粥分为甜口和咸口两种，主料是谷类，常用的有粳米、糯米和薏米，但是建议大家搭配点粗粮，比如高粱、小米、燕麦、大麦仁、紫米、荞麦等。原因就在于目前精细食材吃的过多，流失了三种我们非常欠缺又很需要的营养元素：

第一、膳食纤维。提到膳食纤维，大多数人首先想到的一定是对便秘的良好功效，其次就是增加饱腹感、控制体重，其实对于控制血糖、血压、肠道疾病、包括养颜美容等方面都起到了很好的调节作用，而膳食纤维不被人体吸收的这一特有现象，到达小肠后成为了益生菌的食物益生元，对肠道菌群的调节，莫种意义上要比直接补充益生菌的功效更直接、显著和有效。

第二、B族维生素。在谷物的表皮含量很丰富，精米面吃多了自然会损失很多，从而导致了很多慢性非传染性疾病的发生，比如抑郁症，据研究发现，Vb1的缺乏会导致发病风险的提升。

第三、谷维素，存在于谷胚芽当中的营养物质，可以调节植物神经，改善睡眠。

这三种营养素的缺乏导致很多人便秘、抑郁、失眠，而我们却发现猪从来都不便秘，因为膳食纤维充足，猪从来都不抑郁，因为Vb1吃的不少，猪也从来都不失眠，因为谷维素没有缺过，才发现我们把大自然赐予我们宝贵营养素统统都扔给了猪，听起来似乎是玩笑话，但也不无道理。

配料是豆类，包括大豆和杂豆，比如黄豆、黑豆、青豆以及红豆、绿豆、赤小豆芸豆、扁豆等等，是人体最好的植物蛋白来源，豆类对人体的功效不言而喻，最关键的在于谷物和豆类一起食用，谷类中的蛋氨酸和豆类中的赖氨酸发挥了蛋白质的互补作用，起到了事半功倍的效果。

配料中还有坚果类，比如花生、核桃、芝麻、杏仁、白果、莲子、红枣、龙眼肉、葡萄干等等，坚果中富含的是多不饱和脂肪酸，增加了口感的同时，还补充了大量微量元素，所以建议大家要每天吃点坚果，食用量控制在25~35克，也就是手一把的量。

如果是咸口的腊八粥，可以加些肉类和蔬菜，比如羊肉、狗肉、鸡肉、萝卜、绿叶菜等等。对于不太喜欢甜食的人来说是不错的选择。

腊八粥的比例及小窍门：

1、最好用砂锅、电炖锅或者电饭煲，先用高火烧开，再微火慢煲，比较难煮烂的豆类可以提前泡1晚（温水没过食材泡涨）或者提前煮开花（放米之前可多次倒入凉水，被凉水激过的豆子在热胀冷缩的作用下，易煮开花），这样熬出来的粥香甜软糯、粘稠好喝，但糖尿病人群要注意控制好量，浅尝辄止。

2、食材和水的比例一般为1：10~15（根据个人喜好可以适当调节），最好一次加足，中途不要再添水，否则水米融合度会降低，影响口感。

3、咸口腊八粥放青菜是关键，起锅前放不仅能降低营养素的损失，而且颜色也很鲜亮。

4、粥煮至半小时后，可以放些西米，会使粥更加粘稠香糯。

温馨提示：因腊八粥食物多样、营养丰富、易消化好吸收，建议选择不同的食材、不同的口味经常食用（不要成为腊八节的专利），是早晚及加餐不错的选择。