 腊八节将至，糖友如何吃少吃好腊八粥 1月2日（周四）是农历十二月初八，也就是传统上的“腊八节”，按照习俗，大家都要吃一碗腊八粥，寓意在来年里五谷丰登、生活甜美。 但是腊八粥在烹煮过程中，会产生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用后会促使血糖升高。并且粥类在胃里面消化较快，饭后容易感到饥饿，从而导致血糖迅速降低，使得血糖波动较大。对于血糖高的糖友们来说，传统的腊八粥并不适合喝，但在掌握一些基本的知识以后少量吃一点是可以的。 糖尿病友的腊八粥食材选择 1，远离江米。 谷类是富含淀粉的食物；淀粉又可分为：直链淀粉和支链淀粉两类。 研究表明，支链淀粉较直链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。 江米中绝大部分为支链淀粉，约在97%以上，较其他谷类都高。所以，在熬制八宝粥时，糖尿病人就不要选择江米了。 2，优选粗杂粮。  丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。 在谷类食物中膳食纤维主要存在于麸皮里面，糙米、燕麦等未经精细加工，膳食纤维含量高。故而，在食材方面，优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。 3，豆类要适量。 豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以，在腊八粥中可以增加一些豆子，这样可以丰富粥的内容。但是，由于豆类过多食用会在肠道产生大量气体，引起腹胀，所以，粥品还是应以谷类为主为宜。 4，坚果浅尝辄止。  坚果的特点是低水分含量和高能量，富含各种矿物质和B族维生素。也是因为其高能量的特点，在熬制粥品的过程中不宜放得过多。尤其是油脂类坚果，以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。 食用腊八粥遵循的原则 1、近期血糖平稳。 如果血糖不稳，食用腊八粥可能会导致血糖偏高的现象，暂时就不要食用。 近期没有出现过高血糖或者低血糖现象，血糖比较平稳，则比较适合食用腊八粥。 2、食用腊八粥，减少主食量。 注意千万不要吃饱了以后，再去食用腊八粥。 如果决定要食用腊八粥了，那么最好是减少一定的主食量。这样血糖会比较平稳。 3、注意烹饪方法。 不要煮地太烂，太烂的食物，很容易消化，导致升血糖速度过快。 适当减少水分含量，以减少淀粉糊化程度，降低淀粉的可消化性。 温馨推介：燕麦腊八粥  腊八粥以燕麦为主，豆类为辅熬出来的腊八粥，很适合糖尿病人食用。 燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，可以减缓血糖值上升，预防糖尿病合并心血管疾病。 另外，豆类也很适合糖尿病人，豆类能使蛋白互补，纤维素很高。 尤其是燕麦、大麦、豆类这些可溶性纤维，能在胃里形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收利用，阻止餐后血糖突然上升。 做法： 取薏仁、燕麦、荞麦洗干净，浸泡4小时左右； 取赤小豆、绿豆、芸豆洗干净，浸泡4小时左右； 糯米、小米洗干净； 大枣浸泡20分钟左右洗干净，桂圆肉投洗干净； 大块冰糖（针对糖尿病患者建议冰糖只放一小块） 将所有食材洗净投入电压力锅，加入适量的水，按煮粥档煮粥。 |
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