   昨天是腊八节，腊八粥是这个节日里不可或缺的文化和美食元素。最早的腊八粥是用红豆来煮的，经过很多年的演变，逐渐增加了不少元素，可以说一碗小小的粥相当有内涵。 2021年的腊八又逢大寒节气，在全年最冷的这一天，来一碗热气腾腾的腊八粥真是暖心暖胃。  一般来说，不建议糖尿病患者喝粥，因为大米在熬煮的过程中，淀粉吸水膨胀成糊状，很容易消化吸收，对血糖影响较大。 但是腊八粥不是普通的大米粥，粥里除了粳米外，还有富含膳食纤维的豆类和杂粮，对血糖的影响较小。一碗腊八粥至少有八种食材，满足了食物多样性的要求，对于糖友来说，是美味可食的。  但是粥品店的腊八粥很可能额外加了糖，不适合糖友食用，所以不少糖友选择亲手给自己或家人煮一碗腊八粥。我们征集了各位糖友制作的腊八粥，选出四款美味粥品送给大家。 这四款美味粥品，针对不同类型的糖尿病患者有特定的保健功效，快来看看有没有您心仪的那一款。 食材：南瓜、胡萝卜、玉米粒、粳米、小米、红枣、山药、干百合。 提示： 1. 粳米、小米、玉米粒、百合淘洗干净，南瓜去籽、去皮切成小块。 2. 胡萝卜、山药去皮，切小丁，红枣2颗洗净去核备用。 点评：这款粥以南瓜为主料，带点甜甜的味道，因为加入了南瓜、胡萝卜和玉米粒，虽然这些食物带有天然的甜味，但因为富含膳食纤维，不会引起血糖明显升高；红枣虽然很甜，但只用2颗来调味，糖友吃不含枣的部分即可，不会对血糖有明显影响。 功效：南瓜、胡萝卜都富含胡萝卜素，这类物质在体内可以部分转化为维生素A，因此有助于眼睛健康。此外，有研究表明，南瓜中提取的南瓜多糖在动物试验中，能够有效改善胰岛素抵抗和血脂紊乱的情况，因此，糖尿病患者适当吃些南瓜大有好处。 食材：燕麦、大麦、粳米、薏仁、黑豆、红豆、绿豆、芸豆。 提示：请提前将豆类洗净，浸泡3小时以上，这样让食材更快变得软烂。 点评：这款粥以燕麦为主料，加入了几种豆类，这类食材耐嚼，因此膳食纤维含量较高，所以虽然也是富含碳水化合物的食材，但血糖生成指数比谷类低，食用后对血糖的影响小些。不过豆类中，寡聚糖的含量比谷物高，而寡聚糖在肠道中厌氧菌的作用下水解为单糖，进一步分解产气，从而产生肠胃胀气的现象，因此建议不要放入太多杂豆，一般粗杂粮（含豆类）和细粮的比例建议为1:1。 功效：燕麦富含膳食纤维，可以增加饱腹感，有助于防止餐后血糖过快上升，促进糖代谢。同时，这种食材有助于调节血脂，因此适合伴有高脂血症的糖尿病患者。 食材：核桃、花生仁、腰果、杏仁、鱼肉松、小米、粳米、芝麻。 提示：将核桃、花生仁、腰果、杏仁放入微波炉中转2分钟，取出后捣碎，芝麻在锅里炒香备用，上述食材除了小米和粳米需要放入水中煮之外，其他食材需要等粥盛出后再加入。 点评：这款粥以坚果为主料，坚果通过加热和翻炒，变得更脆更香，再加入一些有咸味的鱼肉松，亦增加蛋白质的含量。需要注意的是，坚果仁要尽量捣碎，因为这类食材富含不饱和脂肪酸，容易被氧化，建议不要一次加工太多，吃多少做多少。 功效：坚果含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入有益健康，尤其是对心脏有一定益处。但是坚果属于高能量食物，不宜多吃，每人每周吃50-70克即可。 食材：薏米、赤小豆、粳米、枸杞、莲子、芡实、黑米。 提示：薏米虽然不属于杂豆类，但是也需要浸泡才能轻松煮熟，建议提前用水泡两个小时左右，此外，黑米、莲子、赤小豆都不易煮熟，应该水开后先下锅，煮一刻钟后再放入其他原料。 点评：黑米是一种药食两用的谷物，研究表明黑米中的花色苷物质能改善胰岛素抵抗和促进胰岛素的分泌。加上黑米饭的血糖生成指数偏低，因此，糖尿病患者可适量吃点黑米，从而有助于稳定血糖水平。 功效：薏米、赤小豆有一定的利尿消肿作用，此外，芡实、莲子、枸杞子都是药食同源的食材，对糖尿病患者有一定好处，因此，这一款粥亦推荐给糖尿病患者食用。 选对粥，还要会吃粥
随着煮粥时间的延长，淀粉糊化加强，粥过于黏稠，会明显影响血糖水平。如使用高压锅煮粥，气阀开始冒气后，用中火煮10分钟即关火，关火后再焖放半小时即可。用普通锅煮粥，待水开后放入原料，中火煮25分钟即可。这样既让食材煮熟，又保持了豆子的完整性，这类食材的消化吸收慢，血糖越稳定。 不少人煮粥会放碱，这样使得粥熬煮更软烂，对于糖友来说，这种粥更易升糖，而且碱会破坏谷物中的B族维生素，因此，煮粥时放碱不科学。 虽然上面推荐的几款粥美味又健康，但糖友不能多吃，一小碗粥即可，此外，再吃点其他主食，搭配一些清爽的小菜，便是美味营养的一餐。 MDE-P-2021-7
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