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众所周知，小恒水饺创立于2014年8月。然而，小恒水饺真正意义上开始于2010年。 那一年，李恒决定正式踏入餐饮业，他在北京开了一家中餐馆，主营家常菜。可是在餐饮市场上家常菜经营者太多，竞争激烈。为了站稳脚跟，从那时开始他便有了推出爆品的想法。 他问自己：“到底做一个什么东西，能让我在20多岁一直干到70多岁退休？” 选择品类的时候，他发现，如果问一个外国人首先想到的中餐是什么，百分之九十的人会回答“dumping”，如果问一个中国人最传统的食物是什么，多数回答也会是饺子。诸多考量之后，李恒把饺子定为他今后几十年要钻研的唯一目标。 餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求，因此其经营的本质是经营产品，任何花哨的推广、豪华的装修、细致的服务等在消费者对美食的追求面前，都退居其次。要想做的与众不同，光精益求精还不够，还需要用“技术”说话。 就像小恒水饺的每一种馅料调制都需要50-80道工序。 除此之外，小恒在挑选食材、研发配方、面皮包制到外卖，每一步都有其独特的技术要求。 作为小恒的投资人，徐小平每天都要吃小恒水饺。有一次他在吃水饺的馅料里发现了肉筋，当时就给李恒打电话：“馅料有肉筋，小恒要完蛋的。” 肉筋出现在馅料里看似再正常不过的事，但是小恒却很在意。“肉筋事件”一方面反映顾客很在意水饺细节方面的处理，另一方面，大家对小恒的水饺要求高是件好事。李恒便立刻召开紧急会议。 最终经过和供应商双方协商，小恒按剔肉筋前肉的分量结算。但是，要求供货商必须把肉筋剔除干净才能送到小恒的工厂。 李恒说：“你试吃一下小恒水饺，3个小时之后，你感受一下胃里舒服不舒服？这是小恒水饺的技术核心， 好多人会说一个饺子有什么技术壁垒？但我觉得所有的东西都可以做出技术壁垒。” 小恒的技术壁垒不是一道工序，而是每一道工序的叠加。 从简单的洗菜、切菜到馅料的配比，一步步的磨，从而打造出让顾客吃了舒服的水饺。 现在小恒的堂食外卖比例是6：4。为什么小恒不主推外卖？ 李恒的答案是：“主推外卖利润就会降低，现在做外卖要依赖平台。但是，如果把线下门店利润做好，就可以提升利润，不用依靠其他平台。” 可是在外卖当道的今天，不做外卖又不可能。为了保障外卖饺子的质量，小恒经过多番实验发现，玉米淀粉外带盒最适合饺子外卖。不光可以保温，还能最大程度保证口感不变。 这些年，小恒水饺通过不断的打造技术壁垒，VI的多次升级，还做一些“有趣”的营销，来占领市场。 小恒水饺的营销充分利用了互联网传播面广、速度快、成本低的特点。小恒在出品搭配上也做了“有趣”的营销。 堂食水饺用黑盘子，不仅能让刚出锅的饺子快速降到适宜食用的温度，还能让圆圆的白饺子显得更诱人，在拍照时呈现出更好的效果。 此外，小恒水饺还针对高低端客群做过很多趣味十足的营销活动。 例如“饺子与波尔多的邂逅”的活动，请法国的驻华大使参赞到店内边品红酒边吃饺子，对品牌“逼格”进行了一次有力的提升；还有“让马布里回家吃饺子”做赞助，通过让知名篮球明星马布里赞扬“水饺好好吃”，获得品牌明星效应。 诸如此类的活动数不胜数，通过产品和各种节点的造势，让小恒水饺3次获得资本青睐，为成为世界级餐饮品牌做铺垫。 结语 李恒，一个从16岁开始开琴行、玩音乐的跨界餐饮人。想把时尚与传统的饺子相结合，看起来挺匪夷所思的一件事。 他不但做了，还做的不错。他把在音乐上的灵感和钻研劲头带到饺子上，不断的创新，用创意的手法颠覆“饺子界”。 |
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