|
在寒冷的冬天，最适合来一盘儿酱香浓郁、香气袭人的酱香菜了。不管是炖菜、烩菜、炒菜，只要往锅里下那么一点酱，便能让菜散发出浓烈的香气，变得鲜香可口。有了它，连饭都能多吃一碗，热量补充得足足的，就再也不怕冬天袭人的寒冷了~  酱爆鱿鱼 准备：鱿鱼 2条洋葱 半个、蒜苔 一小把孜然粒 5克、辣椒粉 15克小米椒 3个、郫县豆瓣酱 15克生抽 15克、糖 5克白芝麻 5克 1、准备好配料蔬菜，蒜苔切段，洋葱切丝，小米椒切小圈。 2、鱿鱼洗净后在表面切十字花刀，再切成小块。 3、放到热水里汆一下，煮至鱿鱼变色卷曲，捞出沥干水分。 4、炒锅倒油烧热，放入蒜苔炒软，再放小米椒、洋葱，炒出香味。 5、接着加入1大勺豆瓣酱，1大勺生抽，1小勺糖翻炒均匀，再下鱿鱼花和1大勺料酒继续翻炒均匀。 6、等鱿鱼入味后加入1小勺孜然粒，1大勺辣椒粉，炒匀后就可以出锅啦。 7、装盘还可以点缀点白芝麻做装饰，看着更有食欲。  豆瓣鸡 准备食材：鸡腿 2个鸡软骨 200g、花椒 10g麻椒 10g、郫县豆瓣酱 20g生抽 10g、干辣椒葱姜蒜、糖盐、玉米淀粉 1、鸡腿去骨切小块，和鸡软骨一起，加酱油、盐、糖、料酒混匀，腌制10分钟 2将腌制好的鸡腿肉和鸡软骨表面裹上薄薄一层淀粉 3、起锅热油，放入鸡腿肉和鸡软骨，中火炸至表面金黄后捞出 4、另起一锅，放少量油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒，炒出香味 5、倒入豆瓣酱炒出红油，加入炸好的鸡肉和软骨，翻炒入味就可以出锅啦！  酱香蛋 准备食材：鹌鹑蛋 250克韩国辣酱 1大勺、番茄酱 1大勺生抽 1勺、白糖 1勺盐 1茶匙、辣椒粉（选用） 适量白芝麻 适量、蒜蓉 3瓣 1、鹌鹑蛋煮熟去外壳 2、锅中油烧制7成热下入鹌鹑蛋。 3、将鹌鹑蛋炸制金黄表面皱褶，取出沥干油。 4、放在厨房纸上在吸一下多余油份备用。 5、取一个小碗加入番茄酱，韩式辣酱，生抽，白糖，清水，辣椒粉（选用），调成酱汁备用。 6、锅内热油，将蒜蓉下入炒出香味。 7、倒入酱汁鹌鹑蛋翻炒至鹌鹑蛋完全包裹上酱汁，汤汁浓稠撒上白芝麻 8、翻炒均匀即可！  八宝酱瓜 准备食材：黄瓜 3根胡萝卜 1根、藕 1段豇豆 100g、绿尖椒 1根生花生仁 100g、熟白芝麻 适量盐 23g 酱油 140ml白醋 140ml、白酒 30ml白糖 30g、鸡精 30g蒜片 适量、姜片 适量清水 适量 1、黄瓜3根切条，胡萝卜1根去皮切条，尖椒1根去籽切段，豇豆100g切段，藕1段切片 2、汤锅加水煮沸，撒入盐3g，放入藕片焯烫，捞出过冰水沥干，再放入豇豆焯烫，捞出沥干备用 3、黄瓜条加入盐15g，用力抓匀杀水，而后加入尖椒段、胡萝卜条，抓拌均匀 4、再倒入豇豆段、生花生仁100g，揉捏抓拌至黄瓜条变蔫儿，放入藕片、熟白芝麻抓拌均匀 5、炒锅倒入酱油100ml、白醋120ml、白酒30ml、白糖30g、鸡精20g、姜片、蒜片适量，开火搅拌溶解制成酱汁，晾凉后倒入八宝菜中拌匀 6、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时，取出即可享用  酱炒饵丝 准备食材：饵块 300克猪里脊 100克、上海青 1棵胡萝卜 半个、老抽 5克蚝油 15克、料酒 15克黑胡椒 5克 黄豆酱 15克玉米淀粉 15克 1、饵块切丝，粗细没关系，按照自己喜欢的口感来。 2、加冷水浸泡半小时。 3、猪里脊切条，加1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1大勺玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。 4、炒锅倒油烧热，放入猪里脊煸炒，炒到肉丝变色发白。 5、把切好的饵丝倒进去，再加入1大勺蚝油，1大勺黄豆酱，1小勺老抽，快速翻炒。酱料味道够了不用放盐也可以，觉得太干可以少量的加一点点水。 6、炒到饵丝全部上色以后，把青菜和胡萝卜丝放进去炒软就可以出锅啦。用这个做法炒年糕也是很好吃的。 肉末茄子 准备食材：茄子 2个猪肉 200g、葱姜蒜 适量豆瓣酱 1大勺、生抽 2勺淀粉 适量白糖 少许 1、准备好需要的食材 2把茄子切成条，放入1茶匙盐抓匀放置二十分钟，用清水冲洗一遍然后挤干水分，尽量挤干点 3、猪肉切成肉末备用 （买肉的时候可以直接让绞成肉馅） 4、把姜葱蒜切碎，锅内放油，倒入姜葱蒜炒香 倒入肉末炒到变白，把肉末炒散 5、转小火，放入豆瓣酱翻炒均匀 6、倒入1大勺生抽调味转中火，倒入挤干水的茄子翻炒1分钟左右 7、最后用一汤匙生抽和一茶匙淀粉半碗水调开，倒入锅内，再放入白糖，一直翻炒到酱汁浓稠即可  鸡蛋酱 1、大葱切成葱花，杭椒切成小段。 2、甜面酱和黄豆酱混合放入碗中 3、加入适量水调匀备用。 4、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒，1勺水，搅拌均匀备用 5、热锅冷油，下蛋液 6、炒至完全凝固，装出备用。在加少许油，下入葱花和杭椒炒出香味。 7、加入调好的酱用小火慢慢煮开加入炒好的鸡蛋继续熬煮至浓稠即可~  陈皮猪蹄儿 准备食材：猪蹄 1只（约3斤）陈皮 15g、柱候酱 60g海鲜酱 35g、盐 10g白糖 30g、鸡粉 10g姜片（灼猪蹄用） 3片、姜片 5片大蒜 6瓣、淀粉 适量 1、猪蹄去毛、洗净、斩件 2、下姜片，猪蹄灼水，用冷水洗净 3、陈皮温水泡透，去白瓤，一片切开4-5片 4、将柱候酱、海鲜酱、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀 5、热油下锅爆香姜蒜 6、下猪蹄爆香一下 7、加入陈皮和搅拌好的酱汁加适量水刚好没过猪蹄 9、大火烧开后用小火焖至猪蹄入味并收汁，时间约1.5个小时 10、用淀粉加适量水搅拌均匀，勾薄芡于猪蹄中，烧开即可，口水直流，满满的骨胶原  酱爆猪肝 准备食材：猪肝 适量红椒 青椒 洋葱 适量 蒜 姜 盐 淀粉 白胡椒粉 适量甜面酱 海鲜酱 蚝油 老抽 适量 1、将新鲜猪肝泡在清水里去除血污，时长1小时左右 2、将猪肝切成薄片，用盐、姜丝、料酒、淀粉腌制20分钟左右 3、等待的同时，把洋葱、青椒、红椒切好； 4、调酱汁：用海鲜酱、甜面酱、蚝油按照2：1：1的比例调酱，倒入半勺老抽加少量白胡椒粉 5、热锅下油，油温升至七成热后下猪肝，煎至泛白即可捞出 6、热锅下油，爆香蒜蓉，倒入洋葱、青红椒，下酱汁翻炒至七成熟，下猪肝，加入水淀粉，翻炒出锅装盘  辣酱花蛤 准备食材：蛤蜊 500克蒜蓉辣酱 1勺、葱花 5克姜丝 5克、蒜片 3瓣生抽 1勺 1、蛤蜊吐净泥沙，充分冲洗干净沥干水备用 2、葱姜蒜改刀切好。 3、起锅热油，加入葱姜蒜爆出香味 4、加蛤蜊紧接着加入生抽和蒜蓉辣酱 5、翻炒均匀至所以蛤蜊开口即可  酱土豆五花 准备食材：五花肉 80克土豆 1个、茄子 1根黄豆酱 1汤匙、白糖 1小勺料酒 1勺、葱花 5克蒜瓣 3瓣 1、茄子洗净切成小丁，加入1茶匙盐抓匀腌制10分钟。土豆去皮洗净切成小丁。 2、五花肉洗净切成小丁 3、蒜瓣去皮轻拍一下，葱切葱花 4、起锅热油，加入五花肉煸炒出油 5、加入葱蒜炒出香味，加入土豆丁炒至断生 6、加入茄丁，翻炒至7成熟，加入黄豆酱，白糖，少许清水将食材翻炒至全熟即可。  果酱鸡翅 准备食材：鸡中翅 10只丘比白桃果酱 适量、蚝油 适量生抽 适量、鸡粉 适量姜 一块、蒜 3粒色拉油 适量 1、姜洗净切丝 2、蒜去皮切，鸡翅用刀划两下，将蒜碎放进鸡翅里 3、取一个碗加入蚝油，生抽，鸡粉和丘比白桃果酱拌匀 4、然后倒进鸡翅里拌匀腌制两小时 5、锅里倒入适量油放进姜丝爆香， 6、放进鸡翅煎至两面金黄，快熟时倒入碟子里的酱料煮三分钟就可以了 酱扁豆 准备食材：角 250克八宝酱 2勺、姜片 3片盐 适量 1、豆角洗净，切成小段，生姜切片。 2、锅内热油，爆香姜片，倒入豆角煸炒片刻。 3、舀入八宝酱，翻炒均匀，加一点盐调味。 黄梅酱排骨 准备食材：小排 1根生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙黄梅酱 2汤匙、大蒜 3瓣盐 1/3盐勺 1、准备好所有的材料，排骨切块，洗干净 2、排骨在做之前先做下处理，需要飞下水。锅里加入适量的水烧开，倒入排骨，烧开后捞出来 3、锅里加入少量的食用油，倒入排骨，小火煎至微黄，翻面继续煎 4、加入半汤匙生抽，翻炒至上色，加入末过排骨的水，加入大蒜，生抽，老抽和盐 5、接着加入黄梅酱翻炒均匀后，盖上盖子，焖至剩一半水的时候翻面，焖到收干汁即可出锅。 酱焗鱼 准备食材：草鱼 500克小葱 2根、XO海鲜风味酱 1汤匙生姜 1块、油 适量盐 4克、淀粉 2汤匙五香粉 1克 1。用刷子刷干净鱼腹内的黑膜，再将鱼肉斩块，洗净沥干水 2、生姜去皮切片，拍碎 3、鱼肉放入大盆里，调入盐，生姜、撒点五香粉，拌匀，腌制15分钟左右 4、烧热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼肉拍一点淀粉，放入煎锅中，中火煎至两面焦黄色 5、铲起，这时可以直接食用了，冷却后再加热时可以搭配各种食材来烹调 6、砂锅内倒入食用油，烧热放入小葱梗和XO酱爆香、加入少量开水，煮沸 7、将鱼块铺在上面，遮上锅盖，放在炉头上，中火炖15分钟左右关火，撒下葱叶即可 酱汁豆腐 1、我用的云南石屏豆腐，也可以用老豆腐。 2、冷水放入少许盐煮沸，放入豆腐焯水。 3、捞出沥干水分，用刀切成小块，表面用刀轻轻划出刀痕，方便入味。 4、生抽、黄豆酱、蚝油、孜然粉、辣椒粉，放入碗里调成酱汁，橄榄油放碗里备用，小葱切碎备用。 5、平底锅无需放油，小火烧热后放入豆腐，煎至一面金黄后，翻面，刷上酱汁，再煎2分钟，撒葱花就可以了 蒜蓉酱日本豆腐 1、用的是条状的日本豆腐。 拿刀子中间切开日本豆腐干，将日本豆腐倒出来，动作轻柔些。 然后切小块。 2、取中等大小鸡蛋一个，淀粉适量，然后混合均匀。 3、给日本豆腐裹上淀粉蛋液。 4、锅里倒入适量油，加热。 有些锅用久了，容易粘锅。在热油中加少许盐，这样就不会粘锅了。不过千万别加多了，否则太咸啦。 5、放入裹了蛋液的日本豆腐，中小火煎。 6、一面煎金黄后翻面，继续煎至金黄。 煎个日本豆腐也就几分钟的事。 7、将日本豆腐铲出备用。 8、煎豆腐会剩下一些油，可根据情况再加一点。 油锅爆香蒜蓉，再倒入适量辣酱与蒜蓉混合均匀，关火。 注意: 辣酱不能煮久，煮得过干会不好吃。如果不小心煮干了，可以放少许水调稀些。 9、倒入日本豆腐，轻快地用铲子翻炒，裹上辣酱。 全程只需几分钟就煮好。 无油酱排骨 1、排骨洗净切小段； 2、腌制盆中加入所有调料搅拌均匀，放入排骨后揉搓均匀； 3、盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟后，将排骨放于空气炸篮中（先不放入空气炸锅中）； 4、空气炸锅通电，调温度到190℃，预热5分钟； 5、预热完成后，将装有排骨的炸篮放入空气炸锅中，继续烘烤25分钟； 酱香杏鲍菇 1、杏鲍菇洗净先切片再切成条状，蒜切末备用，葱切葱花备用 2、锅中倒入适量的清水烧开后，放入杏鲍菇 3、等再次烧开时捞出杏鲍菇沥干水分备用 4、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末炒出香味 5、再加入豆瓣酱炒出红油，放入杏鲍菇翻炒均匀加蚝油、生抽，翻炒均匀 6、出锅前撒上葱花即可 |
|
|
