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中国地大物博，物种丰富，在上下几千年的历史中，勤劳质朴的人民用聪明的头脑探索出了食材的各种各样的使用方法，中国人对于吃的执着是刻画在骨子里的，我们所食用的食物种类之繁多，做法之丰富在地球上可以说是独一份儿了。
有一句流传很广的玩笑话，就是说没有什么食物是中国人吃不了的。但是这句话显然是不真实的，我们中国人爱吃，也是有选择的吃。我们的食物在传统文字上也能体现出来，我们常常形容食物很鲜美，鲜字由鱼和羊结合而成，证明在中国人传统的观念中，鱼肉和羊肉是十分美味的。对于鱼来说，我们日常食用的鱼类足有几十种，今天我们就来介绍一个经常在诗词中出现的鱼类——鳜鱼。
鳜鱼是中国很常见的鱼类，生活在中国各地的水域中，这种鱼喜爱水草长势良好，水流动速度缓慢的地区，产量很高，因为鳜鱼肉质鲜美细嫩，所以自古至今都很受人们的喜爱，这种鱼的做法很丰富，可以加入浓油重糖进行红烧，制作成滋味醇厚的红烧鱼，也可以加入姜片清蒸，从而品尝鱼的鲜美。胃口不好或者有家人需要补充营养时，还可以加水熬成清淡又精彩的鱼汤，一条鱼可以吃出各种花样。
但是因为中国的物产实在是过于丰富，鱼类品种太多，鳜鱼在鱼类市场上并没有什么独特的优势，不能像长江白鱼之类的特殊鱼类能给人的味觉带来冲击。长久的时间下来，这种鱼已经成为了被“吃腻”的鱼，在市场和餐桌上都不是特别受欢迎了。不过在安徽地区，这种鱼确迎来了自己鱼生的转折，聪慧的安徽人民将这种鱼做成了家乡风味的特色菜品，让人们以另一种形式记住了鳜鱼。
在徽菜中，鳜鱼的处理使用了独特的发酵手法，当地居民将鳜鱼均匀的码放在圆木桶中，放入浓度适宜的淡盐水，在室温中发酵，让鱼产生独特的臭味。使用时，要将鱼捞出洗净，这时的鱼蛋白质已经被菌类所改变，产生了独特的发酵风味，用于红烧滋味很好。 现如今提起鳜鱼，人们所想到的恐怕不是在诗词中出现的与桃花流水相伴的鲜鱼，而是安徽特产的臭味十足的鳜鱼，鳜鱼在其他菜系中表现平平，却在徽菜中大放异彩。 你喜欢鱼怎么做着吃呢？ |
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