不一样的年味（四）：山西过油肉

山西

代表年菜：过油肉

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

过油肉做法

1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀