让人馋涎欲滴的十种扣肉（图）

        引导语：“扣肉”，顾名思义，就是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。如此人间美味，各位亲还等什么，赶紧也动动手做做吧~
 

        一、盐菜扣肉　
　　食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
　　做法：

        1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

        2、再切成半指厚的片状。

        3、用温水清洗。

        4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

        5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

        6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

        7、干红椒顶刀切碎。

        8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

        9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

      10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

      11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。