湘味千层扣肉平时都在忙碌，马上春节了，餐桌上怎么能少了肉菜犒劳一下忙碌了一整年的自己呢，哈哈！以前奶奶在世的时候，逢时过节餐桌上必须有肉和圆蛋（就是虎皮蛋），那时候我还常常觉得厌烦，油腻，干涩，根本就不及小炒类的菜吃得舒心嘛。现在终于可以体会到了，餐桌上摆上这几道菜能更加增添过节的气氛，不是吗？过节了，献上我的----千层扣肉，预祝朋友们节日快乐！ 主料：五花肉500g辅料：潦菜子60g 干红椒3g 辣椒末3g 八角2颗 老干妈30g 老抽1ml 蚝油3ml 米酒5ml 味精1g 鸡精1g 盐2g湘味千层扣肉的做法1将五花肉加工成扣肉坯子。 2将扣肉坯改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。 3切好的肉片放碗里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。 4将和好味的肉片如图，肉片相叠。 5从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 6潦菜用凉水泡发至软，切碎。 7干红椒顶刀切碎，和潦菜碎放在一起待用。 8炒锅热油，倒入潦菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。 9炒好的潦菜子装入填好肉的扣碗中，并铺平。 10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
11蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
12翻过来。
13去掉扣碗即可上桌食用了。
小贴士1、扣肉坯最好是在市场买加工好的，自己炸制不安全。 2、扣肉一定要填充满，压实。 3、特点：微辣、香软，油而不腻。 |
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