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梅菜扣肉的做法其實一點也不繁瑣，但是判斷成功的關鍵就在兩個字：「入味」。當然，如果能同時擁有賣相和入味，那當然更是求之不得。那麼如何入味吶，其實很簡單：重點就在於「時間」。
材料：上好五花肉兩大塊，完全泡開的梅菜乾適量，老抽，生抽，食用油，冰糖； sponsored links 做法： 1）將五花肉用熱水焯一遍後，瀝干，抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2）開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3）待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4）用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出； 5）將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味； 6）肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7）全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時； 8）2小時過後，關火，繼續在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型～
再來張肉肉的特寫。肥油能看的見，也吃的著～經過熱油煎了一下的五花肉皮，在高溫蒸了之後，就變得皺皺的了，看著格外有食慾，加上那誘人的顏色和香味，傳說，蔣介石也能就著這菜吃一個月的呀～～
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