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属于秋冬的味蕾享受

2012-10-29  雨雪无睛

说起莲蓬扣肉,也许大家第一印象会不知所云,但是说到梅菜扣肉,那就是无人不知了,这道菜其实就是梅干菜扣肉啦。扣肉油亮带些许酱香,颜色红润,口感软烂醇香肥而不腻,汤汁黏稠鲜美,梅菜下饭又解腻,绝对是食肉族的大爱。
莲蓬扣肉其实就是在梅干菜扣肉的基础上小拗了一个造型,丰富了餐桌,满足了味蕾,也满足了视觉享受,更满足了动手烹饪的乐趣。不管平时自家吃还是宴客时端上桌,相信绝对会收到赞扬声哒,所以花点小心思拗这个造型绝对的值。

材料:
五花肉500克、菜100克、莲50克
调料:
姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角一个、香叶一片


做法:
1、准备所需材料。
2、梅干菜和莲子用水泡发备用。
3、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟。
4、将五花肉捞出后浸入凉水中。
5、擦干水分刷上一层蜂蜜。
6、锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡。


7、将肉切成5毫米左右的肉片。
8、将切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。
9、将莲子用肉片裹起来。
10、肉皮面朝下摆放在碗中。
11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.
12、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实。
13、将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。

 

小贴士
做扣肉的五花肉不宜太肥,也不宜太瘦,肥瘦相间,而且膘厚得要恰到好处。
炸的时候一定要擦干水分,否则油会溅的很厉害,小心会烫伤哦,可以盖上锅盖避免溅油。
如果肉片过厚卷不住莲子,可以插一根牙签帮忙固定,吃时取出。或者直接将肉片铺在碗中做成梅干菜扣肉。

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