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原来梅菜扣肉这样做才好吃!步骤清晰明了,做出的梅菜扣肉肥而不腻

2020-12-28  宛唐南

梅菜扣肉是一道很有名的川菜,对梅菜扣肉的记忆我还是很熟悉的,毕竟寿宴和婚宴上经常出现它的身影,有的人对这道菜的喜爱溢于言表,有些人却觉得这道菜肥腻腻,其实真正好吃的梅干菜扣肉是鲜香软糯,肥而不腻的,搭配米饭,我都能吃两大碗,每次都是罪恶感来不及涌出,就被幸福感包围了,今天就跟大家分享这道菜的做法,步骤详细,学会了以后家里来客人做这道菜,高颜值还倍儿有面子!一起来试试吧。

做法

烧肉:五花肉应选用肥瘦相间,七分肥三分瘦。切成几个大快,分别将猪皮先用明火烧或着按在烧热的铁锅上烙烧,目的是烧掉不干净的油脂和猪毛,防止影响食物口感,烧好后黑黑的部分要用菜刀刮洗干净备用。

煮肉:将五花肉冷水下锅,水要没过猪肉,依次放入花椒、八角,料酒、葱段,姜片。煮半个小时后,拿一根筷子能轻松插入猪肉就说明猪肉已经煮好了,可以捞出花肉了。把煮肉的汤上面的浮沫撇去干净,留下备用。

松肉:松肉的目的是为了使猪肉软糯且猪皮更入味。将煮好的五花肉捞起,用牙签或者不锈钢钉均匀扎肉皮部位,扎的孔越多,油炸时猪皮更易起泡。

上色:猪皮部位已扎入许多小孔,趁热将蜂蜜,老抽和少许醋混合拌拌均匀抹到猪肉皮上,相当于渗透料汁到猪肉皮内部。

炸肉:在锅里一大勺放油,待油温到高时,将五花肉放到锅中,肉皮朝下,小火炸至表皮发黄起泡即可。小贴士:炸肉的过程中记得盖上锅盖,防止被油溅伤。

浸泡:将炸好的五花肉放在先前煮肉的汤里浸泡。待到表皮变皱变软,捞出五花肉沥干。

切片装碗:将沥干水分的五花肉切成厚度适中的肉片,找一个干净的菜碗,把切好的肉片按肉皮朝下的顺序一片片码到碗中备用。

炒梅干菜:将洗干净的梅干菜切成小段,沥干水分。起锅烧油,放花椒,八角,山奈,香叶炒香之后放梅干菜翻炒十五秒,加入小半碗先前煮肉的汤小火慢炖收汁,铺在码好的肉片上。

蒸肉拌料:将半勺老抽、一勺生抽,半勺盐,半勺白糖和少许肉汤水搅拌均匀淋在菜上,压实,放在蒸锅中,先用大火蒸二十分钟,再调小火蒸半个小时,蒸的时间越长越好吃。蒸好后取出菜碗,汁多了就倒掉一部分,载准备一个盘子,将盘子盖到菜碗上,倒扣过来拿掉菜碗,梅菜扣肉的形就出来了,再撒上葱花,完美收工!

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