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临近过年了，许多人都已经开始准备一些年夜饭的菜谱了，会做饭的倒是比较轻松，拿出看家本领就好，还有一些不太会做饭的，可得临时抱抱佛脚，趁着休息时间来学几道拿得出手的 “硬菜”了，太复杂的段时间可能不太好学，太简单的又有些不像样，那就学一下，看似简单却好做好吃的梅菜扣肉吧~~  无论是平时吃饭，还是逢年过节总少不了这道肉香皮糯的梅菜扣肉了，扣肉是用五花肉做成的，每到家里来客时，就会买几块猪肉，一份做成小炒、一份做成丸子、还有一份就做成咸烧白，上桌也很大气，开胃油下饭，客人都很喜欢吃，再配上几盘凉菜荤素都有。  但是对于不经常下厨的人来说什么丸子、小炒就不太好弄了，而梅菜扣肉就简单得多，煮一煮、蒸一蒸就好。做菜总要讲究一些小技巧的，不然就做不出那个味了。做梅菜扣肉时，掌握这2个技巧！轻松做出虎皮纹，肥而不腻越吃越香，入口即化。  第一个技巧，就是烙猪皮，这一步有三个目的，第一去除猪皮上没有清除干净的猪毛，第二破坏猪皮上的汗腺，从而达到去腥的目的，第三经过按压摩擦后，肉皮就会气泡收缩，这样后面就能蒸出好看的老虎皮了。 第二个技巧，在猪肉片里加入料酒、白糖、老抽，再腌制10分钟，能使猪肉更加入味还能是扣肉肥而不腻，吃着口感很好。后面附带了梅菜扣肉的详细做法。 【梅菜扣肉】 【准备食材】五花肉、梅干菜、白糖、葱、花椒、老抽、料酒；  1.把梅干菜用温热水浸泡一个小时，然后再次更换温热水漂洗几次，减少盐的含量，以防盐菜太咸，漂好之后把盐菜捞出晾干备用。  2.搁入适量的料酒、葱结、花椒放到水里，然后再搁五花肉，盖上锅盖中火煮个15-20分钟左右，然后捞起滤干备用。  3.接着倒少许老抽在碗中，把煮好的五花肉有皮的那一面抹上碗中的老抽。  4.在炒菜的锅中加入少许油，带锅中油热以后，将抹上老抽的五花肉皮在烙制一会儿，等到五花肉的皮变成金黄色和起泡泡的时候就可以起锅，等晾一会儿，把五花肉切成一片一片的。  5.在倒入老抽的碗里加入适量白糖、料酒，把切好的片状五花肉放入碗中均匀的裹上调好的老抽汁，然后让它腌制10分钟。  6.把晾干的梅干菜切成小段，一会好放入锅中来蒸。  7.找一个蒸碗过来，准备铺碗。将腌制好的五花肉片一片一片的在蒸碗中拜访整齐，接着将切好的梅干菜放在铺好的五花肉上面，然后就放入蒸锅中~大火蒸40~60分钟。（锅中水一定要放够，不然蒸到最后把水都蒸干了。）待咸烧白蒸好之后，最后一步操作来了。把蒸好的咸烧白连碗一起端出来，找一个稍微比碗大一些的盘子到放在上面，双手按住盘子直接将碗倒翻过来，一道咸烧白就做好了（不喜欢肥的五花肉的朋友可以选择比较瘦的五花肉）。  |
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