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梅菜扣肉是什么菜系?，假如硬要给它分类，可以分到客家菜系。客家菜的特点是食材选取新鲜健康，烹饪时尤为注重保持菜品的原汁原味。来过南方访友的人相信都品尝过朋友点的梅菜扣肉这道美食，入口即化，软烂鲜香，色泽油亮，肥而不腻。其实这道菜做起来很简单，只要照着这些步骤来做就行。  【主要食材】 五花肉1斤、梅干菜2两，食用油适量 【调味配料】 香葱2根、生姜1块、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、豆腐乳2勺、白糖1勺，老抽、五香粉适量 【制作步骤】 第一步、材料准备。将梅干菜提前2小时泡好，双手捧起挤干水分，装盘备用。  香葱切成葱段，生姜切成姜片（一小部分切成姜末），大蒜剁成蒜末，装起来备用。 第二步、五花肉煮成五分熟。把五花肉整块清洗干净，锅中倒入清水，将五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段，再倒一勺料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。  第三步、肉块上色。将煮好的肉捞出来，摆放在大盘里。用牙签迅速在猪皮上扎一些孔（孔可以不规则，但要扎透皮层），趁热在猪肉上倒点老抽涂抹，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右，用厨房纸巾擦干肉皮表面水分，晾干备用。  第四步、调酱汁。碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，少量五香粉，一起搅拌均匀备用。  第五步、煎猪皮。锅中倒入食用油，油量不用太多，能将猪皮浸没就行。将猪皮朝下放入锅中小火慢慢煎炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，把周边也再炸一下，然后盛出来放凉。切成半厘米厚的肉片。  第六步、腌肉片。将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后，取出来肉皮朝下依次整齐在碗里摆好。酱汁留下备用。 第七步、加梅菜蒸制。锅内刷层油，放入姜末蒜末炒香。将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下，时间5分钟左右。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水，将肉碗隔水蒸制。中火蒸90分钟左右，时间不能少，否则就吃不出来该有的味道。  第八步、蒸好出锅。时间到，扣肉蒸好之后将盘子倒扣在碗上面，两只手分别拿着毛巾托好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。 这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真的做起来还是非常简单的。  [小贴士] （1）梅干菜最好提前浸泡两个小时以上，里面有泥沙甚至杂质，洗的时候要清洗干净。 （2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水分，以免下锅时油乱溅。 （3）切肉片时，想要切得均匀漂亮，可以把煎好的猪肉放冰箱里冻2个小时左右再切。 |
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