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扣肉别用油炸了,教你这个新做法,我家一周吃5次,大厨都夸我

 爱你就好好商量 2019-11-15

说起梅菜扣肉,大部分人都应该吃过,它属于粤菜系,也是一道正宗的客家菜,梅菜扣肉的特点就是肉烂味香,入口即化,虽然看着有点肥,但是吃起来却一点都不油腻。做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉,梅干菜要选用广东梅州及惠州产的梅菜,特点就是色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,五花肉最好选用肥瘦相间的肉,这样吃着才不油腻,因为最近肉比较贵,我也是趁超市快打烊的时候买的最后一块五花肉,将近600克,只花了20多块钱,就是肥肉有点多,但做扣肉还是很适合的。

【准备食材】

主食材:梅菜、五花肉,配料:大葱、生姜,八角,调料:料酒、十三香、食盐、白糖、老抽、生抽、蚝油

1、先把梅干菜倒入热水泡发,大约需要泡2个小时左右。

2、准备一块带皮五花肉,凉水下锅焯水,加入少量料酒去腥。

3、烧开后捞去上面的浮沫,加入葱段,姜片,2个八角,用中火炖20分钟。

4、梅干菜泡好后清洗干净,切成1厘米左右的小段。

5、五花肉炖好后再清洗干净,在肉皮上用牙签扎一些小孔,抹上老抽上色。

6、在锅里倒入少量的油,放入五花肉下锅煎,两面各煎5分钟,一般扣肉的常规做法是用油炸的,但家庭做法还是煎的比较适合,更节省油。

7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分钟,肉皮要朝下,目的是让肉皮收缩变紧,起虎皮状,然后切成薄片。

8、在切好的扣肉片里加入姜丝,十三香,食盐,白糖,生抽,老抽,蚝油,拌匀腌制15分钟。

9、梅菜倒入锅中,炒干水分,加少量的食盐和白糖炒均即可。

10、把扣肉片皮朝下摆入碗中,然后铺上炒好的梅菜压紧,上锅用小火蒸90分钟。

11、蒸好后用盘子倒扣过来就好了。

12、这样一道色泽金黄,入口即化的梅菜扣肉就做好了,肉片中带着梅菜的清香,梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂,真正的肥而不腻。

【技巧总结】

1、煎扣肉的过程中会溅油,最好盖上锅盖再煎。

2、扣肉片不要切得太薄或者太厚,太薄夹起来会散掉,太厚吃起来很油腻,1CM左右就好。

3、蒸的时间一定要够,要用小火慢蒸,让梅菜慢慢吸收肉片里的油脂,这样吃着才不油腻,如果用高压锅蒸口味肯定没那么好。

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