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一说到梅菜扣肉，大家最先能想到的便是梅菜扣肉饼吧，当然，梅菜扣肉饼确实还真是挺好吃的，但这只是小零食而已，而梅菜扣肉可是个纯正的客家菜肴，味道乃是一绝的，相当好吃，想必很多人家里在春节期间也会做这么一道菜吧，梅菜扣肉的特性就是肉烂食香，入口即化，清爽可口，肥而不腻。 梅菜扣肉这道菜可得选用肥瘦相间的五花肉才行，这是做这道菜最主要的食材，而梅干菜的话，最好就采用广东惠州市所产的梅干菜，因为那地的梅干菜才是最正宗的，闻着就感觉味道不一般，今儿小编就来教大家做一道美味无比的梅菜扣肉，扣肉别再用油炸了，教你一种新做法，肉烂味香寓意好，大厨都称赞！ 【梅菜扣肉】 准备食材：五花肉、梅菜、大葱、生姜、八角、十三香、料酒、食盐、白糖、老抽、生抽、蚝油 【制作过程】 第一步：提前先将梅菜用热水泡发好，大约浸泡2个小时；另外一边架锅烧水，将五花肉块凉水下锅进行焯水，便往锅里下入适量料酒去腥，水烧开后将浮沫提去，下入葱段、姜片和八角，再炖上20分钟左右。 第二步：将泡好的梅干菜清洗好，用刀将它切成小细段，留用；将炖好的五花肉捞出，在它的肉皮上用牙签扎上一些小孔，接着再倒入老抽上色。 第三步：架锅烧油，油少量就行，将五花肉下锅煎，平常扣肉都是丢油锅炸的，但为了避免扣肉吃起来太过油腻，小编认为煎才是最好的，待两面都煎至金黄后捞起控油，迅速？凉水冲一下，将其切成薄片装碗。 第四步：在肉片碗中加入十三香、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、姜丝，拌匀腌上15分钟左右。
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第五步：将梅干菜下入锅中，添入食盐和白糖调味，顺带将水分炒干，然后肉片在碗里摆好，上面铺上一层梅干菜将其实实的压紧，接着端上锅小火蒸上大约90分钟，待其蒸熟后，肉碗倒扣在盘子上就好了，一道梅菜扣肉就完成啦，口感相当不错，真正的做到了梅菜扣肉的肥而不腻。
