别再油炸扣肉，教你一种新做法，肉烂味香寓意好，大厨看了都说好

说到扣肉，很多人第一时间会想到梅干菜扣肉。不过，这道菜虽然好吃，但是油味重，吃上一两块扣肉就容易发腻。所以，今天小编就教你一种新做法，肉烂味香，大厨看了都说好！下次再做扣肉时，就别再用油炸了。赶紧来学习下这道不用油炸的扣肉做法——步步高升万字扣肉。光听名字就知道这道菜，寓意十分好，要是能在2020年春节家宴上端上这么一道菜，保管你亲戚朋友都对你竖大拇指啊！所以，哪怕做法微微复杂了一番，但是为了这个美好寓意，怎么着，咱也得学会呀，一起看看。

步步高升万字扣肉

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配料：

五花肉 500克、 香辣盐菜 280克、萝卜干 100克、生抽 少许、蚝油 少许、老抽 几滴、姜 一块、蒜 三瓣、水淀粉 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.准备好原材料。 萝卜干提前泡发。

2.将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。 如果有梅菜的可以用梅菜来做。

3.将肉皮一面放入锅里烫到金黄。 我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。

4.锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。 如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色

5.将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。

6.转圈切，不要切断。

7.切好后复原是这个样子。

8.边角料切成丁。

9.锅里加入适量油爆香姜蒜末。

10.下入边角料翻炒出油分。

11.加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。 因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。

12.切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。

13.放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。 蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。

14.蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。

15.周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。

烹饪小贴士：

1、扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就是指梅菜扣肉。2、扣肉也是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。据说它还与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”，由此可见其地位。3、做法，取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。

这道复杂的美食你学会了吗？

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