大家好！这里是周厨美食！首先感谢粉友们对我的大力支持！今天给大家分享一道酒店厨师长亲自专研【梅菜扣肉酱汁比例】【梅菜扣肉做法讲解明细教程】毫无保留的分享给大家！大家可以收藏加关注在家做一做哦1
梅菜扣肉选用上等食材厚五花肉，三七分为最佳，也就是肥三瘦七的五花肉为上等食材
买来的五花肉改刀为宽15厘米大小的长条，放入托盘中加大葱，大姜片，料酒去除异味
放入蒸箱蒸30分钟即可
准备梅干菜凉水泡制2小时洗掉梅干菜中的泥沙
梅干菜是袋装的，都是切好的，用起来比较方便，菜市场买干货调料的商家都有卖的，也特别的好买
梅干菜含量泥沙特别多，一定反复多洗几遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙为止
洗干净的梅干菜用手挤干水分放在一边备用
五花肉蒸制30分钟过后取出，拿掉大葱，大姜
蒸好的五花肉每块表皮抹上老抽上色，用麦芽糖加少许温水化开上色为最佳
锅内烧油七层油温放入上好色的五花肉炸至，根据锅的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉块能切成宽度12厘米的片
油炸五花肉的时候一定要小心，防止热油溅到自己身上
五花肉块炸至表皮起小泡，颜色呈金黄色即可
炸好的五花肉切成宽12厘米，厚度0.5厘米的厚片即可，切好备用,下面开始调制梅菜扣肉酱汁
梅菜扣肉酱汁比例;
海鲜酱195克，柱候酱90克，甜面酱75克，耗油55克，南乳汁50克，盐6克，味精8克，鸡精10克，白糖95克，五香粉6克
这个酱汁比例可以用6斤五花肉做梅菜扣肉
调制好的梅菜扣肉酱汁搅拌均匀，放入切好的五花肉片
促使每一片肉片都能裹上酱汁即可
将拌好的肉片摆入手中，表皮朝上，每一份摆放10片即可
手中摆好的肉片依次扣入碗中即可
将挤干水分的梅干菜放入炒锅干炒，干炒的方式就是炒锅烧热，不加水，不加油，直接放入梅干菜大火翻炒，一直把梅干菜中含量的水分炒干，风干的状态即可
炒好的梅干菜倒入剩余酱汁的盆中搅拌均匀即可
把拌好的梅干菜放入每一个扣碗装有五花肉片的上边即可
做好半成品的梅菜扣肉依次摆入托盘中
将托盘中的梅菜扣肉放入蒸箱，上汽蒸至100分钟即可
蒸好的梅菜扣肉扣入盘中即可食用
做好的梅菜扣肉搭配荷叶饼最佳，不油不腻，吃的最美味
周厨美食今天分享梅菜扣肉酱汁比例，梅菜扣肉做法讲解明细完毕！感谢大家的支持，如果您喜欢这篇美食文章，请您下方留言，评论，转发，分享给更多的美食爱好者，这是对美食作者最大的认可！
